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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
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关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
#^7T0F^.H:IL+q 来看今天的原料：V4It@6r@*Qp/|
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]
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1s,P6^'b],bU [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]`(e2?s5e2X&V
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[size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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Lt"~6|Bh+_K [size=3]倒入腌料~[/size]
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O6j$DzYw,[VE [size=3]抓拌均匀~M`,BM] V5T.v l ~
腌12小时~[/size]4g r/xU3V

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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
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/c)x!STm,| yt4a)V [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
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5`U/E.OuTX [size=3]再次入水至全熟~[/size]a!u"NC5\Qw$m
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]UW}!dj[)E
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[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~#p9L0|e Wb
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ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]_Rc(M-I)i7_xxT
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img].q H5s,?,`M9kn FR
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
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/D$a$oJ_#O [size=3]加入奶油~[/size]Q0~t3PmX

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(k1scc|+{q [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
a-hCrJ?p'F%[z 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]x{ {r Y7U$}V_sK

h)m!d,\T_4h+DGV [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]5@jU?qd }X

m_)VLTebw#c8@ [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]&Nr;r,|6D-v
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
#HSRg(c"Vn0DL 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）|WcfN}6K)V)t
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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4t+~$B kX'O7L [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img] Nvm:y*i(w

F1QHC^`#]6a [size=3]横截面[/size]
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$N;J2j%x9g)S [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：0P2A^TTN
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 q y!Q1`|3z T0NN
　　
`K-u:MQh 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。
+l3M2w n7CD^4d 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 [JR
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　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 T6pSl3[o
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草