查看完整版本: 陕西小吃---歧山臊子面的做法

陕西小吃---歧山臊子面的做法

[size=3][color=#0000ff]正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。[/color][/size]
*Vp2O2`F [size=3][color=#0000ff]时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。[/color][/size]
'|CdB)w2`
Jd3g;aK [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/4dfc09545db14c4e574e00f8.jpg[/img]t)}l.Xq9U.[s"Yl
[size=3][color=#0000ff]2准备漂菜。[/color][/size]
?3^4B z'fhmG [size=3][color=#0000ff]黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。[/color][/size]\'D^6a`1D
[size=3][color=#0000ff]鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）[/color][/size]
#mS|/o E\:F
#n6gGN2x/G [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/0cfc2327bd446619908f9dfb.jpg[/img]
#j3D$O
|c"G [size=3][color=#0000ff]3准备底菜。[/color][/size]
xs,{ dK8B'D [size=3][color=#0000ff]豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。[/color][/size]OVu~$sW^/I+i
\f x)TWv?7S
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/222d3d1e54839fee1ad576c6.jpg[/img]
hf x i1x]-sX [size=3][color=#0000ff]炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）[/color][/size]
j%R)RQ-a{
QP+Iy
$eC.T~`4{"wE7A [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/fbf1921b896e8acfac6e75c0.jpg[/img]?FF&k;k+B$K
[size=3][color=#0000ff]4炝汤。[/color][/size]$YR*C&Z)H"]O:}(n@O
[size=3][color=#0000ff]锅[color=#0000ff]里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。[/color][/color][/size]$A+@ J%r@
Q0R&S2\8P9R+s
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/4e7a914332d6400972f05dc3.jpg[/img]
:A G0@%eRWBZ [size=3][color=#0000ff]5调汤。[/color][/size]
?+r+DJ+~ R4g [size=3][color=#0000ff]汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。[/color][/size]&t m
S,\!UQMQ:[gj

)k4c_exH [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/cd14bbed0cc4925579f055ce.jpg[/img]
0Dkv O!Aw [size=3][color=#0000ff]汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。[/color][/size]6@AY3H6n
[size=3][color=#0000ff]（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）[/color][/size]-L*WU0I[\:p

uV/Z:]@p [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/21698917109af613c83d6dca.jpg[/img]
:J$I qbv V [size=3][color=#0000ff]6煮面条。[/color][/size]#F2x {^%H9h i
[size=3][color=#0000ff]新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。[/color][/size]B}o}
H
d_"lI+DB'B
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/29beb3def1281d4e95ee37d5.jpg[/img]
|CR9Y-w2[~ [size=3][color=#0000ff]7浇汤。[/color][/size]
.@1PNx }yA4EqI [size=3][color=#0000ff]面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。[/color][/size]
(w$@O9?YD-ZI [size=3][color=#0000ff]几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".[/color][/size]
l2Y2JFi0R,PMG
]%weJH1l:Y3z5q/Vs%y [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/d5acbbf2a5bb0209b17ec5d0.jpg[/img]c2u8g.buS/q ]
[size=3][color=#0000ff]你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？[/color][/size]
3fs]\G1dv [size=3][color=#0000ff]这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。[/color][/size]c t&m r,SBe+]$| _
[size=3][color=#0000ff]怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢[/color][/size]9kj(m|I#m&N}i5c
!CU^LMEebj/@
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/9f37fc3ed098a2e0838b13d3.jpg[/img]

图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

:cry 没图怎么看啊  希望能把图挂是去:cry :cry :cry :cry

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学习了，不过一方水土养护一方人啊，再加上南橘北炽的道理。了解了！