tg3366 2010-10-11 19:55
再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size]a]6z2s h+G
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[size=4][color=Blue][b]原料：五花肉 鹌鹑蛋 葱 姜4]5`,P xt;l9T^Z
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调料：桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 [/b][/color][/size]1jb!lb'f&O#|EJ
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[size=4][color=Blue][b][color=Purple]事先准备：[/color]
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。dXrp(OJ c9NA'@
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2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。eT;JxWT V x
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3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b][color=Purple]制作过程：[/color]-D*~,s^m2\9@
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1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。 [/b][/color][/size] XS5C;t#[
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[size=4][color=Blue][b]2. 加入适量花雕酒。[/b][/color][/size] h l&Bd y9p4O
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[size=4][color=Blue][b]3. 加入适量生抽。[/b][/color][/size]X1o:jTl
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[size=4][color=Blue][b]4. 加入适量老抽。[/b][/color][/size]iX
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[size=4][color=Blue][b]5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。[/b][/color][/size]w#m FQ'~
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[size=4][color=Blue][b]6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。[/b][/color][/size] O,{/VuU }
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[size=4][color=Blue][b]8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。[/b][/color][/size]b8`#A8Z_
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[size=4][color=Purple][b]贴士：
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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
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也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。 Kr+m1F J6Y,Y8h L
可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。 D7E#k1j5E s
炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。 [/b][/color][/size]`A:}"_ z2RG
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 [/i]]
wss111 2010-10-11 20:00
红烧肉我的最爱，看了成品图片我口水都出来了，这个星期天马上自己动手烧
zjgzhangc 2010-10-11 20:06
这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色，不用另外上色了
power_475 2010-10-11 20:38
还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃，以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉，感觉肉都不香了
wangyougu3 2010-10-11 20:40
颜色好好看哦，好想吃一口哦！加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到！
网虫在线 2010-10-11 21:01
赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。:teeth
w66219456 2010-10-11 21:10
红烧肉下饭真的很爽啊，不过我们这里做不放鹌鹑蛋
aimi5257 2010-10-11 21:32
看着都流口水了，星期天去买点做着试试看。
rtyasd 2010-10-11 21:40
很好的菜，我也要试试，但楼主发图片的那位师傅，我是很难超越的了。
kklang13 2010-10-11 21:42
看上去就流口水啦，好像吃啊。可惜我和老婆都没这手艺，只有到外面才能吃到！
yl092006 2010-10-11 23:19
红烧肉是必须的。俺们肉食动物的最爱啊。俺一直认为红烧肉是这个世界上最好的一道菜
weijunwolf 2010-10-11 23:59
记得第一次吃红烧肉是在上海出差，味道真好，要是能加点吸油的菜在底下更好，据说毛泽东也爱这口
性爱一生 2010-10-12 00:26
这道红烧肉做得还真好，真可谓色香味俱全。看着就让人流口水！
madaha321 2010-10-12 00:30
红烧肉，经典菜，估计大江南北都吃这道菜，但加鹌鹑蛋的红烧肉确实还是第一次看到
龙弓 2010-10-12 00:57
虽然吃太多肉对身体不好，但对这红烧肉的热情始终不变。一直以为红烧肉都要用瓦罐焖上一两个小时才好吃，看了楼主做法，还挺容易的。就是花雕酒不大好弄啊，可以用白酒或其他酒代替吧？
雷高斯达 2010-10-12 02:25
大半夜看着诱人的东西，快要饿死了，红烧肉啊，红烧肉
mmxpxpx 2010-10-12 03:19
这才是永远的的经典啊，小时候的味道。而且每个家庭的版本都不同，最主要的是吃红烧肉的感觉最具家的味道！
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