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最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P]

[size=4]　　[color=blue][img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2514[/img]
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naua9JU;}U&i 　　[b]最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒[/b]k"| C
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ly P&Y.[rZ(c 　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。1A~G}E&k

f2S9y&d%UW h8p 　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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EPM_{1]O 　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。QL-H"k+De*I

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?+S1J 　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？1qA~^3`PP
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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@1uZ}bNG 　　[b]原料：[/b]六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜 V!\9l9r.] SwY*e

d{wD%jN K 　　[b]调料：[/b]淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　[b]事先准备：[/b]
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。'a'zNf B?
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　　2. 黄鳝切段。
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1k$ZR#@6Fva+mo)] ^0a 　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。9~I.be
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　　[b]制作过程：[/b]j$pc5msd;D?t
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。m]:UY~P
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,_?ct,WoR8G5] 　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。iY!E$Fa%gf1NA[v
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。dT)c;G9W

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.\pj7Wo5u0?8cI:t 　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。MAD)_
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。i#z7Y;t_lG+AU4r|

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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。Z c#S{ rD2pc

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~N'wj gL 　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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m&pjM:\#n-p;]aR] 　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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b[%Xg3uN 　　[b]啰嗦几句：[/b]
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。)n,tl1\A7VTL0z
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　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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'q!IR \.@ 　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]

蟹+鳝&|i ]Hf%Y
这个可补啊！
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Y:_rP 看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。

看着还真诱人，好想吃一口，感觉很好吃的样子，并且这两种食材还没一起做菜吃过

看着就非常美味!俗话说活水煮活鱼，这个也是一样的道理！不过，鳝鱼还有一种吃法很棒，就是粉蒸！那口感微酸，非常可口啊

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看着好吓人！敢吃黄鳝，路过，只看看就 好！

蟹和蟮都是好东西哦，为什么楼主没给我们漏下成品图呢

黄鳝和蟹啊 两样大补的菜 一起吃一定很营养 很美味

好像应该是小暑的黄鳝最最滋补，六月黄拿来烧蟹羹的

每一都介绍得很详尽，回去得学做一次，享一下口福。

我在阳澄湖边上，还没试过这种吃法，下次一定要试试。

最后加水加配料煮，很像五花肉的做法，不知有五花肉的味道好不？