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黄炖鳝筒 [13P]

黄炖鳝筒 [13P]
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2q7U`!P U6AH 　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
n5r%ff.X,}.[(U 　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。Qw-D8Ek
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　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。'PrAFy
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。]^K:E[1^
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。&q/g6s3h!Gl7zr
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
C4cu+d m.u 　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？

_;N-]VNSV6@` 　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
0HKO7YBC.x 　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
_swG4^!V1It 　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   D&E6ZmF9~!mv)i
　　
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　　事先准备：
ss+X'OQ!kNI Q$D 　　1. 六月黄洗净后对半切开。%dR x|veR
　　2. 黄鳝切段。
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9Mm/B lW 　　制作过程：2ar4C;i v9ngn
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2519[/img]
*LHM0M0vM0nTWE 　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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4^r(]v&rp.Z8X 　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。!h`2gZr J+U
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[K'D yO{6g 　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。6FpIx$W0|4S
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N0l8}] B3q 　　8. 加入适量老抽。?WRG#ay
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x l0V5\#g%S1Ez l 　　9. 加入适量生抽。 {{ ~8O ?z(rqV~&w
　　
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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FW`o{*MwD 　　啰嗦几句：
3BbVW#nJ&n4g}4vh 　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
YJ}+O/Gh 　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
x0RIn.X2C$JU 　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/b][/size]

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。

真的很好吃啊，就是有点贵了啊好想大大的过一次蟹瘾。

黄鳝和螃蟹煮在一起，还是第一次瞧见。不知味道如何，好的话，也学学看。

回复 1楼 的帖子

:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

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关键是黄鳝一定要好，现在好多都是打雌激素的，吃了很难吃

我爱吃黄鳝，也爱吃螃蟹，可是还没一起吃过 等有机会做做看:excellence

鳝鱼大补啊，不过要是做不好会很腥的。看楼主的方法应该不错啊。

色香味。。。起码这个色是把我吸引了。。。太有诱惑力度了。。。嘎嘎

现在的创新菜可真多 从来没见过这么迟的 是个什么味啊

原来黄鳝可以和大闸蟹一起烧的阿，开眼界了。