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白炒虾球

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原料：
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J @T-K1Cy 　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。r0T8]7D^qaw4Gq

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x8~.q,g?(D 　　调料：W0AF-t"}"w7CIK

&SX&xaR 　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。 TZ0\|5dvT4P

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} 　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；Hzb
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3[&EQd4z7V4@U,u 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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!~!m](ELz[]y,I!d 　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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q@ Ox1Wu0\iw 　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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};Rg ^I ])f 　　特色：
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b8z_ x1r&L'F{[_xA'tK 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。B2^ S a\i%i1Aw y
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　　提示：,ci&^&Tw&TR
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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%[Ey"Q+fo5r dK` [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]