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回锅肉

重庆家常菜——回锅肉
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!Q4ZZT-HW!r 主料一：连皮三线肉500克（注：三线肉一般被称为五花肉，因为特征为一层肥肉一层瘦肉，约在共3层瘦肉，故重庆人一般称之为三线肉，各地叫法不同而以！回锅肉一般采用肥而不腻的三线肉最佳，当然也可依个人口味而改用其它部位的肉！）
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主料二：洋葱550克1wDI#XP"ta
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辅料：郫县豆瓣1勺，姜丝少许，蒜茉少许
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Yx"~do/XuI$Q;_ 制作步骤：
"p(x8y V#_W {%K-xn 1、首先将三线肉放入锅中加水煮，待其煮至九成熟时捞出，并趁此时猪皮毛孔放大，拔净猪皮上的猪毛，将其切成约5MM左右的薄片备用。（注：肉片越薄越好，越薄越不会油腻！）
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H@;O7M 2、洗净洋葱，并切片备用
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3、将锅置于灶上烧热，不需入油，直接将三线肉片倒入锅中进行翻炒，其目的是将三线肉中的油脂全部炒出来，这样的回锅肉吃进嘴里才不会觉得油腻。将三线肉片翻炒至肉片微微卷曲，锅底有少量油溢出即可将肉片盛出备用。切忌不可将肉煸炒过干，这样回锅肉吃起来就有点糊了。当然也可依个人口味进行调整。
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J"kDj$|O[3nTz 4、在铁锅中倒入少许油，待油热，将辅料（郫县豆瓣、姜丝、蒜茉）全部倒入锅中翻炒至香味出。t3PF
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ps-To!Ea0?(a 5、先倒入已切好的肉片进行翻炒，待肉片全都均匀的着色后，再倒入洋葱片进行混合翻炒。EX&A5XUJs@

,pcm y^6F] [img]http://www.nbms.com.cn/bbs/UploadFile/2006-10/2006102012562570803.jpg[/img]2@_(m&vqil~1I |

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tru 6、翻炒至洋葱变软后放入少量盐（或酱油）翻匀即可，最后装盘。
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看到都很香，但做起来难。

现在很多地方都有回锅肉调料，哪个吃着味道也比较好

不错，不错看着就好吃，也简单

简单易学!现在就去买肉了.送个红心!

希望多推荐这样的家常菜！

很不错，品尝中，。谢谢楼主分享！

看起来是很简单易学的，找个机会在朋友面前露一把:lol: 当然不能忘了红心了:D

非常好的家常菜  但是我觉得太腻了 很少吃

个人感觉洋葱太多了一点，洋葱太多了会太甜了！

楼主，你这个不正宗哦，因为我是重庆人，你得方法有点不一样！

川菜里的经典,这个颜色不太好,加油

看起来好好吃，这就去准备做来吃，想问是几成火呢？ 3成？

我们这边喜欢把干子和回锅肉炒在一起 叫香干回锅肉

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回锅肉我老是做不好，每次做出来肉都比较硬，看着挺简单的一道菜其实做起来也不容易

这个菜我可是很拿手，不过跟10楼的兄弟意见一样，洋葱多了可是很甜腻的。一般我该用更多的放入青椒[n\!Ud&^yZW

2^)D `D4\
C 我以为这才做起来的难度在于：榨油太久则整盘菜发干涩，配料也会过熟变得没有口感，而榨油不够又会很生腻，怕胖的mm吃了两口就绝对不愿意再吃动碗筷了。+V#gl3l8kRbt9Y

e mh]9WT 所以解决的重点在于第一次入锅的火候，并且回锅加入适量的水会有更好的效果。t@"uf.^
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青椒一定要放！

不错，我上次做不小心做糊了， 下次有空根据楼主的方法做一次试一下

放到北方就叫洋葱炒肉了！！呵呵！！谢谢分享！！

卖相差了点，不过好像蛮好吃的样子