查看完整版本: 还是姜撞奶

还是姜撞奶

姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味浓郁、香甜嫩滑，还有暖胃、驱寒、养颜等功效。姜撞奶还有个传说：从前在广东番禺沙湾镇，有位婆婆患了咳嗽，想喝姜汁医治却怕辣，于是她的媳妇将水牛奶煮热，倒入装姜汁的碗里，等牛奶凝固后端给婆婆吃，婆婆吃后觉得满口清香，姜味虽浓但不辣，第二天就不咳嗽了。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃.
)]0D.\
]^TC6H;kL 烹制方法(一人份)材料：新鲜水牛奶(1瓶)、姜汁(3汤匙)、糖(2汤匙) TtYS/q3{;@
贴士 　1、做姜撞奶放姜汁的份量，最好不要超过4汤匙，不然盖住奶香，辣味会变成苦味。
|z\q
`7W
s_ 　       2、如果家里有温度计，可以等牛奶煮沸后，它温度到达70～80度时就可倒入碗里的姜汁上。 !J#A-Z-f%pJiQ3A:OX
          3、姜撞奶要用新鲜的水牛奶，用盒装纯牛奶成功率很低，做出的牛奶很难完全凝固，建议不要用。 \vX+rc
          4、姜汁要用新鲜的姜榨出的汁，以老姜为佳，用隔夜的姜汁做姜撞奶，会失败的哦！

只是在南信吃过一回。天寒地冻，一碗吃下去浑身暖和。反而到沙湾还没去吃。

我撞過了很多次薑撞奶了,每次都可以成功的,只要奶的溫度控制得準確,撞奶的成功溫度是60-80度,70度溫度的奶口感最好,只要直接將奶撞入薑汁中便是,大約2分便可凝固了,我試過奶溫在50度時勉強成功的,我發覺倒來倒去只可提高薑撞奶較有較 "滑" 的口感罷了,與成功與否無關.其實倒來倒去二次已經足夠有餘,溫度才是最重要的關鍵.