水无月 2007-2-13 01:07
东北大拉皮
只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。"|W:h[7}(f
我们那里叫“轮粉皮”。)I'I | GR gL
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
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可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
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淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
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少粉矾。
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一丁点的油。YV0oA-eT6nF
先把淀粉洗一洗。 Z }`qN'}
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！d%f mW/jW e.d i
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
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吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~f`8@mI6d
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
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干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子[%P ogP H't
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
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在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
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舀一勺淀粉糊。加到平盘里
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放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
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我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
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把平盘压到开水里烫一下g:p(B;tN%I q2}
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淀粉一烫，就变成了透明。3`G6_g
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这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里，Z+p/Y u}!X C0kw2^g z-l
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。)IX:X \8o?&h
做好的是这个样子}`,q6C:Q A
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
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拉皮最后做。
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做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。
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里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种 y?{2m
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再加点糖，醋，蒜末或葱花
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