夜无风 2007-2-16 01:07
老菜新拍的糟溜鱼片
[IMG]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nf1[/IMG]
e
[d.D*c R(w
i^8R&L"i3zR Y
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Magenta]春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。0o+m |
~ b+EG X F
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。4I7G0[U m#?!J3k _
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
U eb#Y$m"M
} `v
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。[/color][/size][/font]6D0D W9Z5[
|)e!x NOV
9Q P7T j/VxM
原料：鱼，糟酒
#sP9s&J)H Bp
eQ
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白+B#cn
I7? l5q
Y
步骤s4p B;ae
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neo[/img]
k/]8m!MTgw
E_ P9Y @SGB
q
1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
"M#o2o]4@ To7D
&E5@ H@H!T+_!s7J|-UL
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nep[/img]
"} s/Q_6XC;d~
j+t4Y;tW,h K q
2，鱼肉片出片。?VB{7\2` ]h
p ` z'Ls9tD
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neq[/img]+`.d$r
Ld8M2wDS8tp
Gw"{ ])m4zG
3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。8XS:O+p9G-N4y
h jD
Z`8]RHBg{
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ner[/img]
sv%R[g a*lJ)E L
"v5a{m:j
4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。e8x6K5vGq'zq$A
p1a bIE8c1p'G l(M
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nes[/img]
2|2Y8?-tX[k&H"R o p
)C5D8nhda&?|
5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。e5N(] |!? n
Ek.p/T)aW
Nc2A
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000net[/img]o.x cA6f9[%kQm0t
9p$y oHkFo ABvs3G
6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。i
@#Zn%h'VbRb/R7_
#w/M!{
a!Y'd7FW#xR
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neu[/img]
;g@ Y`6|2} ` M4ys
m,k(D |-e
7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
z/f.Kf ZF
9Z$Z N7zIo&a7Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nev[/img]
[ ? l P:v
6WM
G"a8} j
} ?
8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。 smd$o,Z
] ? eCC vE
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000new[/img]
Z [ S$\0O.} sb.TP$i
w(U x\&[
9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
)d;Da?-m1l`a@1V)~
Q$]_3{ I#[
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nex[/img]
!V4O4R!^3}
#x(Xf])?([ D!J
10，放入鱼片。
P8Qa%L SL*c)E'Z
%D
K |
`R Fq
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ney[/img]|q1d7@?KE
Q`!y9@4l6_ V
11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。9v/g cb5n8z ?0H |,s"u+l6W
!R?Q8c$?.]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nez[/img]:v)b$r v }b&EE/H.E
)|e2a4a Ed Ru`,_
R
这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
])~ a S+C2i v'Pr
.W2fCx\
@^'bRB
!gT`0T
z-B
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Red]喜欢的话就红心支持下啦[/color][/size][/font]:s_3:
在线客服(1)