鹰猎隼袭 2007-2-16 15:50
学做正宗酸辣鱼[16P]
[font=楷体_GB2312][color=limegreen][size=5][b]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 5kxsX+W q
sG3a"LsEKL5H"x$P#V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
[/q[D)a/l
z9D
Yd(y#w d VA
8["myAQeW y
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
%?v/Z
O,M)M$L"i l
I8\3A^:x QU
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img],j-ory!{ Z
u f0S.}[%m
%_/kT5W L7V_
三、鱼洗净剪去鱼鳍 yM k.U u o
-@)A5C)yk-hR
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]7d%e
l!r V:}
?[$X O*ba d U
d,@2a b%u3q
EKO
四、然后切成段 &R E%n
\NcJ6bs
(lot C6joK\g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]
G$cg A7|+{7\"^ M
$i~ _~/[$p%E
w X mN ]*|
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 o)pdg/d$\k
u v _D }9@@H]+M f)x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img] z8L9z:BsRC&rCz
K,^F9|(J [ g0Q
8Mu1\X W
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
Ku"r1a p6H{_/z\
._I)L0gT7c} N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
/oTJ@z#U X
!ZhmW G ^
S
vN hj x7C
g.v0Z/V,mdt
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]iB2V*h l
'\sDQ|C
eq|${,y~2s X
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! jA*C*R7y
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的
Aa `d7W g\O7q\o
;x)^ g5y Z+K6j:^/t2H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]&Xl-xY
E&y
Y9cd~&wl/YWaj
6Wv~.Z/? }$Q;^"Q
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用 Qo)y `x*D^c
G5[ P!p
k x#N*F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
{ r6F-aFu~(oex9?8E
r\4tL tr9w-c+]0s
h&a3CxNL
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
w2I3t0~~Y P,j
aj3]-ZmF4v {F/J j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]-G i2Q U |+?
j0q
@%Z _j ReQ
(f(ax-q GV4M
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的
7X9Jh
f
R o1w(D_+I
TF}B6^ j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
$}9US n|9R
"e r!R'X-h1oq
9pk^O.}Mf
LEU
十一、将酸菜切碎 &pi,U aK?/T5` i t
"q;D*a'M5_.B
u1m Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
pnz N e{{}/H5T
Z
7FK`T$`n
&vp DY"iJ n#Oo
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 Lwb4E7|.s
w$};r
i~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]B,O8Y9{4F3z;^
${ fh2d%\8]6[v0I.w
"}0P eUK
N%y
十三、加入水/高汤烧开 o~Eq H:DS
-O1DA8n3P#V$P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
/K(Jt2F g E
U2D.t'tUGss#nqc
2TVK(td4q,D3A;Y)O
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ &w0FO hh'|-H_
}U wV(} jf
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
*u(k G
b^ K
G Gh
gI
h8ou1H8fz
3KI6?#R7A
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 6|
tQ-?v D
7SqL{E0l @`(t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
7k3qc%T6o,D.X;h)x2^
@ O0P+y6l
+LO
^
i6p.To
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ [/b][/font][/size][/color]
在线客服(1)