seaboyne 2007-2-25 12:29
美女下厨演绎浓淡两相宜狮子头
狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！[align=center]w']`3Zj S"H
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2350890460.jpg[/img][/url][/align][align=center]狮子头，浓妆淡抹总相宜[/align][b] 烹制方法(五人份)[/b]
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材料：%]%Q"h"}7Tm_6S
猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗):B D pj-O#L
调料： ^6o5k*b7h)s2bX5l I
鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙) b!ZV~k'V!g&j-n D*h F
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2363500251.jpg[/img][/url]$W@:Q"h oVN.by9Y
第一步[/align] 1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。~ m5_;X(U_0m
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426414.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2362318554.jpg[/img][/url]3Z0b J-},xL6_
第二步
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2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2365728473.jpg[/img][/url]
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第三步[/align] 3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426415.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2364546776.jpg[/img][/url]7AhK[ |H
第四步
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4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2349843935.jpg[/img][/url][/align][align=center]第五步[/align] 5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 0X5W7M4Cy M4a
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426412.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2348662238.jpg[/img][/url]
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第六步
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6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 (H@1S UX6B
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2352072157.jpg[/img][/url]0x_1O^Xv[3l {
第七步[/align] 7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 .i^ z
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[b] 厨神贴士[/b]l#n Z Q.cp l
1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。*w2eAY[:Bv
2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
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3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
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4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。
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