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粤菜经典-白切鸡

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
't8blb2l$D!{0D 做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。dr[]-CF?
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。j2vZ"Y JO_
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的:)

x-M]2lhb5c 广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 c8A:M&@#pz K
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　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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"]Y0w$i!`o.t }Sue 　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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l}eJW,g 　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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;{4zW4LRE?a 　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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_+g:h2[oq#K0U!Q"t 　　［贴士］
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y3\"UJ'L-aeB 　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 2G M(lRn(v wp
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;q)[^,|a~%d 姜蒜葱味料 0nX[KD"~8~

/l"~^,F!up+Br 　　［原料］ @:@ Y3Kyv2[ i4G
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 _k&e
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　　［做法］ l#BV!lF

7~+U1V~;~,CO6D 　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 5i B.^u#JwR2E0Z1D

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t 沙姜蒜味料
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A'P1t/q5B{E?1o 　　［原料］ c&W6ZD3W Xi;l

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bL 　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 :}DO7I+et

e S5L6i#ep;lq8] 　　［做法］ 5D_*{4^jv C6U l S!wg

8DOJ ba8FSQ8nG 　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 zfK&y5{)LP

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葱油味汁料
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　　［原料］ B/r|
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］ 3mvQv@TUz
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 !MV4[)h1pGH-c
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蒜泥香菜料
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　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］ ?k1_1g@Xj,y*Y
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 x!u%Vvo*Eb
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　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 :C^,L3panM2W8h

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A1Ak1Z 蒜泥汁味料
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　　［原料］ 6H%~f$JQ$jp)yg

pGJ UqE6uN 　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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　　［做法］ ;|9l{a;d*x/]d

U9_VWm2qu$K 　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 7Ck'Ar-R8d2V
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。K,W'S)g"Gp#F
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W3Dp!w5[2gW 白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: