查看完整版本: 酥脆的芝麻酱薄烙饼

酥脆的芝麻酱薄烙饼

[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nui[/img] bp7Cx0q
a}/O^j
　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 &[ST!|'gx
AEt7RYC
　　原料：*e\FPg%s3hB

1w+UN8c t 　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖Yr TJ {#l
m!SUi?QXz^M
　　做法：
u]Z As7Vx2N IW;ICEc_^N }"v
　　和面
7s2Lj6h;b]&|0` %T8F:zx
C
　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
`zK+\S;G+_-b[)^'^+qF/`
(Ta(~-E`[e 　　调芝麻酱
IF d!Ht:h
EK5U j2y }*Hv@n 　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
]/_{i9C %m/l LhjA }w Bi
　　做饼"da/LCA]

0t6Y;R1yQQ? 　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
VSq&mkE;],b;CJ ]~sP Z,b*z!`T!_,x)N2L+_
　　心得：
^;mt#Fhp;H &d})jS$@
　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。
e,V'kTeh,fS-J
zGj+P6[ ? 　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
2hmf]C$Q e;A @7k2h{E1H
　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
3b|T9M'H$pe`b$z i c|]fXahw ~
　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 %OE#yOo

BWiJ%}lO_p 　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。
L&}f2V~/H ` 5S*] bE']}"f5E,s
　　[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuj[/img]"\:~ G,@}Zzv
gzF*?;z&q-SN
　　[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuh[/img]