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盐水菊花肫

原料] 鸡肫350克。
&u0{7`fV`+HgH ~ [调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。 ^ b0iAX1a'D-w9A1}
[操作程序]
7lbHM.p|.Qf 1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。 Gbf9C|){r
2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。 @
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[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。 xm2v"{1q(I
[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。

鸡肫是什么部位？鸡胸肉还是鸡腿肉？还要撕去皮，不是鸡脖子吧，应该，呵呵
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另外请教一下楼主，鸡肫撕去皮，切成菊花形，这个如何切，请展示一下，是像图片中似的，其实就是切大片，然后和胡萝卜一起，摆出个菊花的造型么？2G XR{3zEf[[

-L8@4O(_D$o"| 另外请问？即使是焯过水的鸡肉，半生熟的，拿你那个煮开的汤料，沁泡一下，你觉得它熟得了么?呵呵

呵呵，鸡肫是鸡的胃。

鸡肫，内脏部分也有皮麽？