666kiz 2011-10-6 16:40
新疆手抓饭[5P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709071225.jpg[/img]
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抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。$y'k;S.Z%UnS$x
做法1%T5{QE:S*Y3e
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1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁。
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2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 0K:W2`FG?
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
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4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 C9au1RO:c-g!B
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。;`0koMv S@
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做法2
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原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 6B[2r/q:{X
做法：
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1、羊排洗净，控干水分备用；
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2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； Q
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3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；
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4、胡萝卜和洋葱切丁；
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5、锅中倒入油； '^$f l!N4y{'@
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
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7、放入羊排； .\2j ~ @#No i t
8、炒至表面变成金黄色； s6b*Y:d8i1Iga$a]
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
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10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； y m"Li!Z c
11、盖上盖子转中小火煮20分钟； #tOH `+r)z'h'D
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12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； _w-f:Q%| T#n1V^"b%t
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13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 4H?/rfT
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； Iy~3uU ^
15、开始煮饭。
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做法3
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原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。
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做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 A:Vu5|&x,?
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。
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3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。
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4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 ~:W^1O4F,I!e4u:S
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
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[[i] 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 [/i]]
xxtvtv 2011-10-6 17:15
有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了
langmanyishi 2011-10-6 17:21
哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧
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