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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
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4KMYSz#?)L 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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Jx)k%?C.Z\b 少不了这个，郫县豆瓣酱 B.s9['pM%\J
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绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧9Y g!s3w(D
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+@|8F6t.i(|%a 开始片鱼，片鱼也很讲究的，
6j{5q)pw
d w 菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
/U8Xo7M {0y(` 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
\}s/b2U6^_M 这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。nO_f]"}
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S!DF*P8WK 鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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r3rIUB8^,W.C 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，0V`MD;i[
至少也要腌半个小时8L:V|%Vx4n?4|
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好
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,j,mQ g)oL"chr!j 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
B#N;Yr&u X cq q+i,X9t [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_61ab35b9a7f06ae.jpg?113[/img],A
N.\ n;[/e\

i ViN0f%zU5e&w@ 盛上一半的干辣椒跟花椒待用n,i;_#L;kF3Dl[F
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h 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱[ Z6U| Tf:H.T"H
翻炒几下
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qL'| 倒入水煮开，放点盐{R ha8XQU9w2J2Q8~
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s0?JZzJy~/]&P 放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
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mb3b4^4p9p`A 不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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nZ@? KT 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/K(r O.O/v2i9|(y
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+`+ji3h'x@ 烧油，看到冒泡就行了z-rcz)q
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浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，&r5H3}@~Ad8gY8O
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence

学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence

鱼片总是切不好，怎么回事呢？:faint

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。

楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看
#big-x1F8eI
n5]&G 另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红T-}ke#s,_O7Y5\a,o?
豆瓣不宜太多，汤会浑

原来水煮鱼的做法这么简单啊，周末尝试一下！！

看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何

非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷

汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因

切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。

看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多

楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。

这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！

越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence