东方求败A 2011-10-18 22:02
泡椒膳段[23P]
先上一个最终的成品图片。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/102008ivz7a8z0nh0aadq2.jpg.thumb.jpg[/img]
先把买来的鳝段洗净（多洗几次，避免有不明生物残留其中）
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/103851oqlfbj9qimj9fmz9.jpg.thumb.jpg[/img]
备好大葱段，为鳝段增加香味。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/10451942vy85q2xkoesmoy.jpg.thumb.jpg[/img]
备好的泡姜泡海椒。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/110731340640d0ss236z26.jpg.thumb.jpg[/img]
把锅烧热，倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1109026e0vl66w460q6p4f.jpg.thumb.jpg[/img]
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/111718c0tyym0jxbisydbe.jpg.thumb.jpg[/img]
油热了，先把生鱼片（鳝鱼片也算鱼片嘛）梭一道锅。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/113555zda7uphag111jaxz.jpg.thumb.jpg[/img]
把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒，炒哟炒~~~
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1143464zfuf6jyo0733bxb.jpg.thumb.jpg[/img]
翻炒呀 翻炒
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/114321lkkxwkw9lux0ezck.jpg.thumb.jpg[/img]
炒得不亦乐乎的
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/114457xtnqa6dn8fzq6rxd.jpg.thumb.jpg[/img]
炒至8-9成熟，就先起锅，放在旁边
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1145127q7ji62jaja77a7s.jpg.thumb.jpg[/img]
起锅完毕。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/114834crdomopsnphihusw.jpg.thumb.jpg[/img]
自家做的海椒酱，用来炒作料的时候提味的
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/115248fxzocffjmb21afx1.jpg.thumb.jpg[/img]
把油辣子海椒爆得泡子翻翻的，香味就扑出来了
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1154071g9xu9wm3xt0d606.jpg.thumb.jpg[/img]
大蒜片下锅，先爆几秒钟~~~爆~~~香
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/120314q7kx7spk7zqopxzo.jpg.thumb.jpg[/img]
把泡姜泡椒放进去。翻炒
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1236324zxhxb40l4t3lv4h.jpg.thumb.jpg[/img]
将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了，就可以下葱段。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/124925588z8yobflzty8c2.jpg.thumb.jpg[/img]
大葱放进去，让味道更香
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1301107tms0exfdvt9zz0q.jpg.thumb.jpg[/img]
把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/1312236h2ccm0khgthc0k1.jpg.thumb.jpg[/img]
还差一个步骤，才能让口味和视觉效果更佳。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/131508rrg8rqqq11qrgygu.jpg.thumb.jpg[/img]
勾芡，会让酱汁看起来更有质感，口感更好。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/132138jb5unx8bpj8tk9eg.jpg.thumb.jpg[/img]
芡汁勾兑完成。私家秘方，调料保密。
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/132342o2mmj2t5xwz4ao8m.jpg.thumb.jpg[/img]
发漏了一步，还要适当的加点黄酒，除掉腥味
[img=600,399]http://a.bbs.meishi.qq.com/forum/201105/23/133330wnufn2u5an8wddpd.jpg.thumb.jpg[/img]
倒入芡汁
[[i] 本帖最后由 东方求败A 于 2011-10-18 22:07 编辑 [/i]]
rocksee000 2011-10-18 22:46
虽然不太喜欢吃辣 但是见到不错的川菜 还是忍不住吃上一吃 这道菜好像不太难做 在家就可以实践 川菜迷们可有口服了
本人是我 2011-10-18 23:59
油少啦，盘子里没有红油。生爆好吃些。:soccer :soccer
langmanyishi 2011-10-19 00:09
照片真够详尽的，菜的面相也非常好。午夜看楼主推荐的这些都感觉有点儿饿了:s_2:
兰州牛肉面 2011-10-19 03:03
很不错，鳝段做的菜，我最喜欢的是响油鳝糊:excellence
reddust0507 2011-10-19 03:52
感谢楼主，鳝鱼的营养价值很高，而且听说有固精壮阳的效果，狼友们尝试下~
xtlli5200 2011-10-19 05:31
美食区最喜欢的就是这个板块了，学会了自己做来吃。
感觉在上点色效果会更好，突显辣味！
张一刀 2011-10-19 09:21
泡椒的。还没吃过，但膳要少吃，听说有些用避孕期药喟的。
狗绣金萨马 2011-10-19 10:09
我们这边做炒鳝鱼都是放芹菜的，感觉应该比放大葱好些。
184400011 2011-10-19 15:34
在我老家，说是鳝鱼杀之前洗干净，杀完之后不洗，连血一起做，味道会更好，不知有没有出处哦。
tintintintinmy 2011-10-22 10:42
这个黄鳝虽然是大补啊 但是这个有点像蛇我还是不敢吃啊
s3211389 2011-10-22 14:14
黄鳝血呢，这才是大补之物，扔了实在可惜
其实做黄鳝，最好用小煲内置调料熬活黄鳝，那才算得上是鲜香
a981170118 2011-11-8 01:14
色香味俱全，想必是一道美味。敢问大哥用的是什么淀粉啊，放多少，可以用料酒代替黄酒吗，什么时候放黄酒啊。
poralwww 2011-11-8 03:47
最近不敢吃这个，听说检测出寄生虫，还有什么避孕药成分
asd197866 2011-11-9 19:33
泡椒鳝鱼，最好用生炒，把鳝鱼用盐腌制几分钟，在用豆瓣，泡椒，姜蒜在锅里炒香，然后下鳝鱼翻炒，注意炒得时间不要太长，否则鳝鱼口感就不脆了。炒这个菜要油多。
在线客服(1)