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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
a1D}B4y 鲶鱼炖茄子材料:onW-aMd
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克{^p3Um:^
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q j] 做法::r:_q:bW]
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 8Z#c5m6?3Q)Ec}
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
9Xs8F U:T8x/}E8z{ 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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(IB!GxJT)o`#vZ 小诀窍:

\H A\$M4c 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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t3T K\Mg n:} 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 Y*Y-f/uR:^8R
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4、这道菜油量大一点才更好吃。qO4tT$B
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Z2GY|k/[_%x ? 清蒸鲶鱼  
:e)\;E4m2Z)pm/U 清蒸鲶鱼材料:$oaF1we9w%V8T wq
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:
M+@'f7j1f O4pvL 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
V%R2?*m!fY/sP 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 Z^ys Z,l
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3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。NudGuE
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Wbher4N1zQ8cx$j.O+| 小诀窍:_\+SD0FL,{c gB w
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 @o.w7JCR;yO
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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5~Lt dk,G!I 大蒜烧鲶鱼  _j+bXq#Wk
大蒜烧鲶鱼材料:
nl+QU,uzU1mO$? 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
,~Q/p5t'}'G"J5Z 做法:
nQ)?j9s9k 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；c7_k)O;Xh_ u6Z
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；'~*j2jXE,]yH
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
2Qc{fI)Ur 小诀窍:^ o%Y*DFl3V
特点JvK6?|h
肉嫩味醇，蒜香浓郁。N{ DqoKd_
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红烧鲶鱼
+n:~o6~V]l:l 材料:*n^ CJ,vS5F
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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2} NOL~6{7n 做法:~.F sj4r3S
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油)e;t#^x'Sz(J%M |MX_
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
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B z#_5U7E 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
.KT&j6{EY 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮/U4Rf+ijKF9N*[w&[
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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"WVlc*og(am 酸菜鲶鱼  ZU%SX!h#s8w,M
酸菜鲶鱼材料:
8\7GX_%y 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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7n+lG-M#^]'? 做法:A^|5H1E2C5X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。*t7p&nC!yg+J
2.酸菜洗净后切碎备用。:?7_"X,Nf2mg
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
Lh N'tPr 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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o1O+@'~!? 酸菜鲶鱼  !x Z{Z{$VfE
酸菜鲶鱼材料:
6[j],X[ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
y_"K&e%h(nd 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
@CCUNJ|4q:s-x} 2.酸菜洗净后切碎备用。
'k&Qc/c-r 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
Qp8\ T3oX] 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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S3xGU;i1] h-G6^Y 酸菜鲶鱼  
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QO(r 酸菜鲶鱼材料:
ST2iT;Lq 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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\\FM M&W 做法:
3[o_e0`^|5} 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。{_VTC'i3\
2.酸菜洗净后切碎备用。8|bcBYq
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。M(w^"qo
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。0QvI-TfP
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2lsa!g-d:lE)F4qd 酸菜鲶鱼  N.q}ls/k'@lQS
酸菜鲶鱼材料:/s;B5sz;Q,Q
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头W
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D&Z$Ot1XD x:i-s 做法:
DiC:j5U/b2vu 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
-Z.a4xJ u(MZ|,~ 2.酸菜洗净后切碎备用。Mdj*V\q&G1o
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。.\%G|Z-?
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4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  vH9_%J2AP7L;uq
水煮鲶鱼材料:
LH1Zjg$g;Ts 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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@~!X#r3Y l 做法:H6hI)dTZc
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 +EPNC'yO-F
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 pi T HyQPYX-W
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
g#oO{+x 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
;?4u6Momq.|hf4Y 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  6Z'^;n
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鲶鱼头豆腐汤材料:
?x|4T(Bla#G 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐I.P8J0F/KS)MdlZ

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做法:
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Dxy_7t 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
/^D[0a"k5wdb 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝4O-C ~Td2v
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头V v'u#E-a2g'D
4.大火烧开后炖半个小时
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A0Ve&Y1Nk~ 酸菜炖鲶鱼  h'zpbd/[ U
酸菜炖鲶鱼简介:
Q:V0av(Zh:T1Q DV 咸香味醇。
U,f~;}u I&M R&hZ,e~
材料:
"SG5IHfL3I;\ 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， S
o-h/h:G]{L[x s
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克7n1d"I!]$~1NN P
H(I`&d$H&f-oDV

qtZ8^"iY#N8J 做法:j;xP~7nR
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
'G0y)~y3z4~ss 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 Ukl!F@#I
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。*`']E4h6Lz*Y5Y,~
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.{N@`G\#Fb 鲶鱼鸡蛋什锦汤  Nz&b0s(Ig8B
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
hUt O |-r Q_5`,s 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 x.x(wUR+P2L
)U0a1e:m%gs.AC ta
材料:T(S[oIMX8S
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋CNUjzQ`$z8j%m

JMA"Us\
kU U0er\u+K 做法: Di+[.w*O!t
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
TC+R&wR%lb/@K$M 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
cP-J5`DJy8Q 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。&k4Tq6`a
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。4zb-n-v ei2N O
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。eoZ ~s%l\Zq
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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gn?o~Y 铁板鲇鱼  
*@'E&sqp? 铁板鲇鱼材料:"z+w _5~$j$s!@a"v
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜oi,D#|+lD;i:C(q(v
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^}$`j1c-t+e 做法:
U"Oeq(C 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。[9\!VV1n
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。&M:wP3[e
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
"OQ\GsqI!\ 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
4dc]0M+C8ub;B%c 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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+L$B"uZ {$gc\ 做法:
u8CuCx-l] 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 [2Fk
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2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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