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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
r;]fE9Cq(^r 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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I4W$gn4u)q9E$w 原料： z[5S5FF]/znX
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。}Xg;w7K
原料：
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U0C"w/jnWi#E'c3rb 1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；v$d'OM8oT@%_
2、倒入少许绍酒； d B9vT+p.Kqx
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；a[?lt/wjt
4、放入蛋黄抓匀；
4C+q8S?yV 5、倒入适量的水淀粉；fl:It"|"} |8B.[
6、用手反复的抓匀备用；
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#H9PMH8}!W 7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐； M-A&S#[*D g
8、滴入几滴绍酒；
Tze%?#x2M 9、倒入少许酱油和醋；1CgMO|h)Hl
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10、舀入一茶匙白糖；
"G2Y+t}4Z4["O%S 11、倒入少许水淀粉；0IOe-j:M^4_"R
12、最后放入少许香油搅匀；6oR#B|Rm~

j.M{y-w!g`4e 13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒； |:Ac
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14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；P)va4Ih%G_3e
15、炒匀后倒入葱丝；
#[+[:A1Jz!H(gM 16、把葱丝炒至断生便可出锅；
3p7g*HFh+q4vE 17、出锅码盘便可上桌食用。.ks'I(O tGc~

-yQy-ND 此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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7C6|LW&K&nT@6a9uE 温馨提示：
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zIY0US O%F 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。 |s+g8I.@;Q_
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
Q8b0hNu$t$| 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！