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肉夹馍[36P]

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`'gW*R]} 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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:c4aC6V+D E9F'SY 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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8Hv??&k)? 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。&pPl}%X{ pR
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揉成“三光”。GA~'I:]:oUJ_ V

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1~~\J3e 拿个保鲜膜装起发酵。
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a)Gw"}D3{$M 冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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~c{6dSa [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_66e269cdf3514f136c4dfwQmnXTTADCE.jpg?181[/img](po*^#k;@ ~m
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发酵后，胖了一倍。
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搓成粗棍棍。Yo#NA`#Gn
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"@&Kd(k9D;pR 分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。W$dsL,O'k$A(F
!o ra%It dz
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&}Vz.l&k!G U|\ 拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。)F6A&oq8bQ6BWW

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w ^?1|5\R;\ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a3d8da1db97d54a08300oNWcLbJ480wt.jpg?225[/img]8ZbG y;f Pp

5qJz&s5t 又搓成细条条。
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_1Q-C+i2B [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img]
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zW2kS&tY7S"S(eq 弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。0OsLi%@+k4o:h

(c1u"\N `.f\3_l [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebe4ef62411e4d176dfbRStjTI9cdIiE.jpg?212[/img]
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/]Ny Hq^Z!y 卷起来。|QX\#O)leD
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用力压下去。
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'Bz;Y"k] K.@ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_58f01aa02f96ec63eca7wMXC0lv3WOXu.jpg?135[/img]
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J4Ue(E0zQ'{p 然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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w)J\9F:^_7y)}g(` [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_904202b039ae247a1407W4yXp13AahS0.jpg?207[/img]a+V~.DZ

y\_/awA6XnR 平底不粘锅小火加热，不用放油。XH[5Z&~|a-A
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。M;G.b8g.y+@7}
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w:S Iupz!y!b} 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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G-mE e[;vd&^V`7ae [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_76bb94ce02b18a0f83d3rNqqHU4fb1Yd.jpg?157[/img]2ZO^TII:kt&iB
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。q{x]u~AP

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,SSKX9Iwm'c 出炉！
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#j9p/zv*S5E 外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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5~@%n5E7dQ"P.r [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a868a678f438d5bbbb4caSua1jyowTTB.jpg?170[/img]r*q2H[?

9Q-l.g9f'_@1@ 然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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H cBoc`F*_d 倒白糖，小火哈，一直都是小火!
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1t(Q4x G+f 慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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;V;@&b F] 马上倒入1小碗热水,搅匀.
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h7n7J+j6xc4j 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。VSV}2X T:Z

;y!iG Z[E"x#O X,c [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd0b1bb86ebb7dcbfa11ssRFlBxWMzoA.jpg?226[/img]
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m I U5VLpn w 我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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|| w8Ss:R7s [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c9985c9a8d657ad6138fWJanV6vQ87Cx.jpg?214[/img]
C4il"i5v.j%yCo/A
7PRr0n2J 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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X@:D-f/v@Z^/^[ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]+Ag*wev[[/|_
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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。2B1Y?v0U8~[
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加各种料，加半拉罐啤酒。f9G0Z*D*m9ZQ_ \A
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qp6} lH 加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。&Ra5lqPgM u_Fb}

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~4D9PCwT'Q 捞一坨起来。!a2N!We-@,BB3xw

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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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*vc.uet!a 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
CD\ w0t%g af 自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
(h/T7ne8r,X)L d/GBN(RA1d1C;P
要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。