da1feng 2011-12-26 06:40
【原创】炸酱捞面[12P+1P]
炸酱捞面.QE.sDv)S*u5ew
先说说题目，其实我要介绍的就是大家都知道的炸酱面，在论坛的美食版块，我也看到过几篇介绍面的文章，今天我要突出的是炸酱面的一种吃法H*c%}%q(dC3\%q
这个吃法是不是独创我说不好，但是它实在是上班族或者懒人不二的选择，所以，为了区别于其他文章我起的名称是炸酱捞面（有的地方也管炸酱面叫炸酱捞面），W(G9R(D@ ~
更要区别著名的老北京炸酱面，老北京炸酱面做法、吃法要复杂的多，等有空我给大家做一次尝尝。闲话少说，上菜喽：)O/VT'K7yn F
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原料：市售手擀面、干黄江、猪肉、葱、姜、大料（八角）、胡椒粉、料酒R"X k oj'u
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首先把干黄酱稀释，找个大点的碗，直接加冷水
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多搅拌一会
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最后搅拌成这个样子就可以了，再稀点也没关系，如果是用普通的黄酱或大酱，买2袋直接用，这步就省了，不过干黄酱味道好点。 B&L q9Q.MR9u F
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搅拌好以后准备其他的原料，为了更便捷和省事，我今天用的是市售的猪肉馅，炸这袋干黄江可以用4-6两肉，看自己喜好吧不减肥就多加点oPd)u4L6w^!_ G8J
葱、姜切碎。~ H$c_%k V$]
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热锅加油，油量相当于炒2个菜的量，下大料2颗煸香，
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大料开始冒烟时，加入葱、姜煸炒
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葱姜煸香后加肉继续煸炒
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然后加入肉馅煸炒至变色，加入少量料酒、胡椒粉去腥，把稀释的酱全部到入锅中，变中火，不断翻炒，不要糊了锅底哦，大约开锅4、5分钟，闻到酱香味浓郁 rw Y'js f
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酱色也是发暗红了就可以了，成品是这样的，（不停搅拌，过程顾不上拍照了，）
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下面该说我的私家吃法了：S8? z4V!]&N1U
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你每顿饭吃几两面条啊，比如是4两，那你就到市场买2斤手擀面，回来后把面平均分成5份，分别装到食品袋中，直接放到冰箱冷冻室中冷冻，这几个冰坨子就在 @v@ S8kX
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冷冻室保存，每次一坨。
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下班回来，取锅烧上煮面的水，利用烧水的时间，准备点青菜，我用的是大白菜和黄瓜，白菜切丝，黄瓜洗净，然后取出面条坨。
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待水烧滚后，把面条坨直接放到滚水中，用筷子轻搅，把面条搅散开，等锅开后下入准备好是青菜，等锅再次烧开后关火，把煮好的面和菜捞出， tW|)M\
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放入已经炸好的酱适量，搅拌均匀后就开吃吧，黄瓜就不切了，直接咬，突出便捷，呵。
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这碗酱估计够你吃5、6顿的，余下的酱盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，保存3、4周没问题的。(f` j4lQT
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这个方法便捷吧，不算炸酱，10几分钟就可以吃了，比吃方便面强多了哦，且营养全面，味道鲜美。
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贴士：
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1.冻面的时候把面铺的散一点，下锅的时候很容易搅散的，搅的时候是拨，不要夹，免的粘连。
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2.酱保存到3、4周没吃完，可以再热一下，又能继续保存了。@*TAw,^ys
3.炸酱的时候别放盐了，这样吃时可以多放酱，味道好。~nR$~-bq(z~(| G*i
4.把手擀面换成切面、挂面也可以，只是多煮会再放菜
lybdx 2011-12-26 16:00
炸酱面只用干黄酱我感觉偏咸，有些发酸。我认为掺进去一些甜面酱会好一些
dcwz 2011-12-26 21:52
现在的黄酱不还吃，有股子酸味。 M Lr S{
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另外，熬的时间越长越好，我认为起码得20分钟。这样才能把肉香味熬出来。
lxy19981 2011-12-26 22:34
方便面已经吃伤了，还是楼主厉害，能研制出这么好吃的面来
狗绣金萨马 2011-12-27 10:24
我家也是把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的。
cnyjbz 2011-12-27 16:40
我最爱吃面条，这方法不错，主要是做一次能吃好几次，很快很方便，
heihei123 2011-12-27 22:07
其实这种吃法，懒人都这样，我也是每次炸它一大碗臊子，我喜欢用郫县豆瓣和宜宾芽菜同肉一起炒来做臊子，这样味道很好。
58282922 2011-12-27 23:12
方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦
syx711217 2011-12-29 10:05
方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦
syx711217 2011-12-29 10:05
把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的
157113653 2011-12-29 13:07
一碗好的炸酱面，总是能让人久久不能忘怀，虽然没有大鱼大肉那样奢侈，但小小的一碗面，也饱含了一份真情。
cookman2011 2011-12-30 08:59
说句实话酱最后的样子很恶心，看着就没有食欲
xiaoaioua123 2011-12-31 00:57
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西山杂种屌1 2012-1-6 04:27
还是觉得炸酱面的味道特别的好，其他的面都没有它留给我的印象深刻
众神的黄昏 2012-1-6 07:05
我用甜面酱，蒜蓉辣酱和北京黄酱还有猪肉丁做味道也很好。
何应龙 2012-1-6 16:31
不错呀那天有空自己也做两人吃一下，看看是不是很大家说的很酸。
屠苏 2012-1-6 19:39
我一般都加上黄瓜丁胡萝卜丁
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做出来的炸酱就不会那么腻啦
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