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乌云密布 2012-2-10 01:39

三吃鸭

材料:,Oa]6R#X6c
古林乡村散养瘦鸭1只（毛重约2000克），深加工玉米面100克，葱段40克，面粉260克，酵母10克，葱丝50克，空心红枣20克，生菜叶30克，红绿尖椒丝各10克，香菜段15克。调料花雕酒10克，色拉油25克，秘制酱70克，香油5克，盐12克，老抽8克，椰浆25克，上汤50克，湿淀粉12克，味精10克，红卤水1000克。

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做法:
1、将鸭去内脏，清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。4u*pbO(A5u%p
2、锅内放入凉水，大火烧开后放入鸭子大火汆5分钟，然后将鸭子取出控水后再放入红卤水中，用小火煮80分钟捞出。
3、将整鸭放凉，用刀将鸭的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片，腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝，其它部位用刀剁成小块。
4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份，将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水，揉成面团，再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片，然后用油刷在里面刷上5克色拉油，再把圆形的面片对折一下，用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印，将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼，饧放8分钟，再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。!|-OAp;INzA

小诀窍:
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一鸭三吃造型奇特，味美可口。在原始三吃鸭的制作方法上，改用了卤水制法。薄饼改用了荷叶饼的制法。以前的专一面酱现在改成了具有香辣口味的多种酱，选用吉林散养瘦鸭与北京填鸭相比减少了脂肪的含量。三种吃法鸭子能在一个盘子里面组合。'i(o-BgP5_Ga@]8{
三吃鸭制法一：
将鸭丝加入精盐、味精、红绿尖椒丝、5克色拉油拌好，放上香菜，放在盘子的一边。
三吃鸭制法二：
将秘制酱加鸭脯肉片拌匀，将鸭脯肉夹入饼内，上蒸箱大火蒸4分钟，取出再把葱丝夹入饼和鸭肉的中间，放在盘子的中间。
三吃鸭制法三：
炒锅内放入10克色拉油烧至七成热，加入花雕酒、老抽、上汤、红枣、鸭块大火烧8分钟，然后再加入葱段、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋5克色拉油后放在盘子另一边的生菜叶子上即成。

醉山宜幽 2012-2-10 08:07

一鸭三吃既经济又实惠味道各有特色吃出心情舒畅

cyfnkt 2012-2-10 13:26

鸭子三吃啊。烤鸭片，鸭血粉丝汤，这两样我喜欢吃，别的鸭肉不太喜欢。

2707268 2012-2-10 13:58

~额...貌似在家里没那么多时间弄这个:wad37

wr138 2012-2-11 02:08

平常老百姓哪有这个时间弄那么复杂的菜谱哦，酒店估计也不做

pijiake 2012-2-11 02:22

应该再加点图片形象地指导下光看文字说明还是不清楚具体的细节操作

小蚂蚁~ 2012-2-11 10:05

三杯鸡吃过但是还真没听过还有三吃鸭的啊，不知道味道怎样

flyer09 2012-2-11 13:35

估计没多少人会在家收拾一个鸭子，弄这么复杂的吃饭，饭店吃吃还可以

LAOTONGZHI2011 2012-2-19 17:16

各地的鸭子不一样，南方鸭子瘦，可以炒制；北方鸭子肥，最好烤制。:excellence

大爷熊 2012-2-19 18:00

不太喜欢吃鸭子~总感觉有那么一股味~可能没吃到正宗的吧

xtwftj 2012-2-19 22:54

鸭子的吃法太多了，这种吃法我还是第一次看到，有机会自己做做，鸭比鸡好，养人呀

net123 2012-2-21 14:46

味道还不错了，只是冬天吃感觉不太好，夏天吃还可以了，:excellence :excellence :excellence

junren2012 2012-2-22 13:27

鸭子做好了真的好吃，最喜欢吃老婆做的酱鸭了，好象只放酱油用电饭褒焖就行，不用放盐，不是很清楚做法，反正很好吃。

tianma201288899 2012-2-25 13:17

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ynanxyh 2012-2-25 15:57

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jxplant 2012-3-23 00:44

三吃鸭在酒店里比较多，特别有名的就是北京烤鸭了，如果有图就最好

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