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【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]

【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]{7Y)Zp6A&Pek&`!~

B1wM$X t{"SQ7J 酥焖鲫鱼
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5r"OEX)GGt)X!n     前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
8}(tQkR,EP 通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏V6Yp"{:h
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
c#n]kUN%t9d     好了不罗嗦了，上菜
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A,A~&S%Rl$TT;V~ 原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。'J^R:c,B
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H6F Z|` {+Q)] 辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤@5r7`C5Riu
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q_M)Q 葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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_$C.l 辅料上码上一层鲫鱼5m'oe/r }]C
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开2M8X c4q_)e\.St-L
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菜叶上再铺辅料

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/P4H"TqM*m&x 辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，/o.gN@-\

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1w6wL|:Y,YpsQ:y 最后在鲫鱼上再铺层辅料
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-V.DjUpe)c 辅料上盖上菜叶或压上个盘子mz9fd$PK
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!lno6L)X0K0W p+V6u 加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，n W wpr|L2P
食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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1V6}+ai3z 制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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小贴士
XS3Zjp C,A;d 1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，}+j3Oe?
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出UeX/Y%gD4A
  可用个盘子铲，
&DhA@]7NR)zU 3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
'w"~Tp"SU'r 4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
$?Ya;SI 5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

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闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。

很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！

个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错

6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！

谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。

我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence

加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！

吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！

很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊

我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。

看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时