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我生命中的香与臭【原创】[15P]

[size=4][size=5][font=宋体]　　要写这篇文章的时候，自己真的有很多纠结。作为一个中国人，对于各种料理的评判标准根深蒂固的会有色，香，味，艺，型这五种，而我将要介绍的几种美食，在香的方面真是差了很多，不仅不香，而且超级臭。但问题在于，这些食品不但味道超级好，而且在营养方面也有很大的功效。真是不去长城非好汉，不吃臭食也遗憾。哈哈～　[/font][font=宋体]因为有了这个念头，所以，自己到超市买了２种臭豆腐，重新仔细品尝了臭豆腐。结果，还真是没有想象的那么好吃。可能是自己在之前把它们想得太好吃了吧。结果吃得不是那么爽。可能还是要去正宗的店里吃才能吃出真正的风味吧。于是收集了一下自己脑袋里关于臭食品的记忆。整理了一下，发现臭食物还真的各种珍宝都有，一起说出来和大家分享一下吧。

既然已经说到臭豆腐了，就从臭豆腐开始说吧。

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　　第一次领教臭豆腐是小时候妈妈在家吃的。那个味道啊，真是受不了啊。然后狂闹了好长时间，终于让妈妈放弃了吃臭豆腐。从那以后１０年左右都没有再见过臭豆腐。话说东北在小吃方面还是比较落后的，我是到高中左右才在市场上见到炸臭豆腐。那个可真是我最痛恨的小吃啊。每次都敬而远之。而且敬得是超级远啊，因为味道实在是飘得太远了啊～
后来知道臭豆腐，是通过鲁迅先生，以让我魂牵梦绕的茴香豆为引子，牵出最有特色的南方小吃－臭豆腐。其实在南方臭豆腐里，最有特点的应该算是长沙的，但是，文化的力量就是这么大，用在吃的方面也是一样，所谓食文化就是这个意思。所以绍兴的臭豆腐就闻名天下了。关于臭豆腐，其实北方也有个很有名的臭豆腐世家。哈哈。是一个品牌啦。应该是现在卖得最好的一个品牌了吧，那就是王致和。其实，南方和北方臭豆腐的制作方法是不一样的，吃法也不尽相同，属于完全不同的两种食品。贯通南北，臭豆腐的做法是各有千秋，吃法也是各种各样。其中还有像毛豆腐这样的奇葩～那像貂茸一样的外表可真算是件艺术品。我还会努力尝试的～一定要吃出它的香气～


接下来呢，我还是从最熟悉的臭食品来介绍吧。那就是东北人都十分爱吃的酸菜～～

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　　虽然酸菜在做好以后是又酸又香，完全没有臭味。但是在腌制的过程中，味道可真不是一般的大，特别是刚起出来的时候，那个泔水的味道，真是….可能是我本身嗅觉比较灵敏的原因吧。与臭豆腐同样的原因，小时候超不喜欢酸菜。和臭豆腐不一样的是，即使我不喜欢，妈妈还是每年都做。呵呵。可能东北人都有一种做酸菜的偏执。到了秋末的时候啊，大家都去到市场买大白菜，一车一车的，然后堆在门口。城市里是堆在自己家楼下，有的就放在楼道的楼梯里，真是到处都有。基本每个家庭都有自己腌酸菜的缸，我家就有一个，有半人那么高，现在还在家里呢，妈妈还是每年都要做。不过到我这代就要失传了～我现在是真不会腌啊～这个还是有必要学学的。记得后来慢慢长大，就慢慢接受酸菜了，每次新起出来的酸菜，妈妈都会把里面的菜心给我吃，酸溜溜的又清脆，很是爽口。而用酸菜做出来的料理那可真是绝了。就酸菜来说，基本有两个吃法，一个是炖～另一个是炒～似乎吃酸菜一定要配上猪肉和粉条才够味。经典菜式是猪肉酸菜炖粉条和酸菜炒粉。而且，在东北的杀猪菜里，酸菜是仅次于猪肉的重要食材啊。东北农村以前在过年的时候，家里会杀一头猪，和酸菜一起炖了，整个过年期间都吃这个。开始的时候，大家都是吃猪肉，后来大家就都在吃酸菜了，酸菜有个特别好的特点，那就是越炖越香。所以，酸菜也是很好的一道火锅配菜的。这里超级推荐一下酸菜馅的饺子，如果还没有吃过，那一定要尝试一下啊～

刚刚说到杀猪菜，又要提到一种臭食品了。那就是肥肠啊～～

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　　说到这里想起了郭德纲的相声，说于谦他爸爸．．．哈哈，早上烩大肠，中午蒸大肠，晚上大肠刺身。刺身．．．说到这还真有点恶心了。不过真正做出来的青椒肥肠那可是一点都不恶心啊。从前面也看出来了，我小时候还是比较挑食的，动物的内脏根本都不吃啊。上了大学以后，受了同学的熏陶才慢慢接触动物的内脏。话说大学真是个大熔炉啊，我在大学成功改掉了挑食的习惯。我还有个回民同学，上大学之前一口猪油都没碰过，人家拿洗好的盘子一闻，就知道以前用这个盘子盛过带猪油的菜没有。纯回民啊。后来被我们带的，什么都吃了，吃到最后，比我吃猪肉吃得都有花样．．．所以说，大学真是个大熔炉啊。
言归正传，肥肠其实还是很有营养的一种食物的，有润燥，补虚，止渴止血的功效。而且味道因为肥肠里有一定量的脂肪，所以烧出来真是香啊。不过吃的过程中，也会避免不了的有点臭味．．．确实是有啊，我就没有吃过完全没有臭味的。不过那一点臭味，一点也没有影响整体的味道，反而像是一种衬托，使肥肠的香变得更香了。我有个同学就说过，肥肠要有点味才好吃啊。（黑线ing）这个只代表我那位同学的观点啊。


咸鱼干

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　　接着按照中国地图，从东北一路南下，来到东北的最南端—大连。其实大连原来也就是一个小渔村，能说出来的文化真的很少很有限，除了在中山广场那几个小楼，也没什么值得说的了。不过因为在海边的原因，大连的海鲜还是可以拿出来秀一下的，这里就有种老百姓的吃鱼方法，那就是咸鱼。
　　咸鱼应该不算是大连的专利，但是本人也是到了大连以后才真正见识到咸鱼。咸鱼的做法一点也不难，可能世界所有的沿海城市的人都会做。而且，咸鱼的香也不会因为地域不同而变得不一样。那种咸中透出来的香可真是无与伦比。而且，咸鱼也是，因为要有个发酵的过程，所以，闻起来越臭，吃起来是越香啊。


豆汁

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　　说完东北，接着南下，就来到京津一带了，京城里的美食可是五花八门，各有千秋。从全聚德到东来顺（话说现在是一家了？），臭豆腐或者杂碎汤都能吃得你回味无穷。天津更有享誉全国的狗不理和大麻花。毕竟是首都，在吃的方面可算是得天独厚，名吃数不胜数。在众多名吃当中，豆汁应该算是一个很特别的小吃。豆汁的味道啊，那真是又酸又臭，让人都不想看它一眼，可是北京人，偏偏就特别的喜欢豆汁。话说如何分辨一个人是不是北京人，首先用自行车把他撞倒在地，然后捏着鼻子倒一碗豆汁进嘴里。要是推开你说，往我嘴里倒什么臭东西呢？那这个人肯定是外地的。要是一骨碌起来，一抿嘴，说，味儿不错，再来一碗。那个人肯定是北京人。不要看豆汁其貌不扬，味道还臭，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质，维生素C，粗纤维和糖，并有祛暑、清热，温阳，健脾，开胃，去毒，除燥等功效。喝豆汁最好是趁热喝，配上焦圈，麻花，小咸菜，真是不可多得的享受。

双臭

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　　其实要说臭食，还要回到吃臭的发源地。江浙一带的臭食才是臭得经典臭得有境界。那是一种香与臭的神奇转换，让人不断在惊喜中品味味道给人带来的至福感受。在浙江的臭食物中有道非常有名的料理，那就是蒸双臭，苋菜梗加臭豆腐的结合。臭豆腐是用苋菜汁泡出来的，而新鲜苋菜梗需要用盐层层腌制经过好几年炮制而成，两者配在一起臭得惊人也咸得惊人。在最近的两期中国地理上，正好浙江特辑，如果有兴趣的朋友，可以买来看看，那里说得真是精细，透彻。俨然一副浙江的美食地图。我这个北方人，毕竟还是班门弄斧了。

榴莲

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　　再往南走，一直走到中国的最南端。那里是一幅南国风情，在北方的我，如果没有用眼睛见到，真不会相信，还会有那么纯净美丽的地方。去到天涯海角后，才真正感觉到心里的平静，想想自己的过去，考虑是要一直冲下去呢，还是体味生活中的每一刻的精彩？也许真的是岁数大了，到过那里以后，会经常想起以前的美好，当然也会想起曾经逝去的爱情。我的前女友，非常爱吃一种南国水果，那就是非常臭的榴莲。而她本身也和榴莲十分相像。榴莲的臭是她的臭脾气，榴莲的外皮像她的性格，碰到一下都会受伤害。但是，当你真正的接触她，了解她，爱上她，就会发现她的柔软和美丽，还有那味道的甘甜。榴莲的好，我不多说了，大家应该都知道，但是，好吃也还是别吃多，不然是真上火啊。我就是因为上火上多了，所以我也不得不和她分手了。唉，伤心的往事啊。有点酸…就先说到这吧。

　　介绍了这么多好吃的臭食物，希望大家都可以试试。其实，臭食品还是比较有市场的，在南方，有专门吃臭的主题饭店。进去以后座位都是坐便的模样，装菜的也是小型的便池。呵呵，里面放着各种臭食。吃得也算是一种情趣吧。可惜这些有创意的小饭店，在北方实在是太少了～这篇文章也就算抛砖引玉，大家都对臭食有兴趣么？一起来讨论一下吧。[/font][/size][/size]

[[i] 本帖最后由 ntxypst 于 2012-3-2 00:14 编辑 [/i]]

现在这臭豆腐啊 ，质量都 不敢恭维了。掺杂着很多有害物质。吃起来 慎重吧。