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花甲鱼片

　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的花甲鱼片豆腐汤。

　　材料：
  
　　卤水豆腐　　　　　4块
　　花甲　　　　　　　半斤
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
　　鱼片　　　　　　　4两
　　冬菇锭　　　　　　少许

　　做法：
  
　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
　
　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
　
　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。

　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！

豆腐鱼片花甲汤做法过程 来源：陈美珊
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　　注意：
  
　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
　
　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。

次菜简单易做，食材易得，深的我心啊，哈哈多谢楼主帖子让我又学了一道靓汤，明日买来做看看。

回复 2楼 的帖子

讲的很详细  楼主辛苦了  谢谢分享   川菜一直是我的最爱

楼主，还是放些图片吧，纯文字真的很难理解……:faint

求解？花甲为何物？不是广东人，不太明白，吃这个有何好处呢？疑问中。。。

看了楼主的介绍原来还有这道菜啊
感谢楼主的分享

[quote]原帖由 [i]kuofox[/i] 于 2012-3-14 22:09 发表 [url=http://www.sexinsex.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=79695773&ptid=4329922][img]http://www.sexinsex.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
求解？花甲为何物？不是广东人，不太明白，吃这个有何好处呢？疑问中。。。 [/quote]
同问这个问题，花甲是什么东西，是不是一种笋干？

其实最开始看名字还以为是要年过花甲才能吃的鱼片呢，呵呵:loveliness:

楼主对这道菜情有独钟啊，看介绍不错，最好有图片

看起来真的挺复杂的 收藏起来慢慢睇琢磨下 有时间自己也能解解馋:teeth

楼主的介绍原来还有这道菜啊 .露出肉，再在每只上放一点蒜末，

谢谢楼主的菜单了，甲鱼面应该不错，甲鱼汤是很营养的

曾经一天吃了两个甲鱼，结果太补，晚上流鼻血了，嘿嘿~~~那个东西不能吃太多啊，不过现在已经很少迟到真正野生的啦，话说我那都是十年前咯~~~

花甲是什么呢，好像这道菜的主要就是花甲了。

　花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色

花甲其实应该叫花蛤，蛤蜊的一种，但是lz没有说明最后放进去的时候有没有去壳呀？所以还是要上张成品的图片才好。

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晕，我看标题以为是烧甲鱼呢，就是把甲鱼切成片的那种，原来说的是鱼片。花甲是什么东西？我这边没听说过，呵呵