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美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
F:y!S7jPqB,A 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。3mlB U }7^D%EZ'[/tB
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一根擀面杖
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E4CI/wAY 其实做法还是不难的，就是比较复杂。
/Weg#^1CU's 材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）Z-OJ]?'p-T2b;]
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鸡蛋 X;EP-tou*\ qe;u
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面粉o,c2rHj.B"]#o.l

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温水，也可以用凉水。s)SM&Nv.Z J_
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:P'{g,tN"d@ 先把鸡蛋打散。
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;T0@,oA)p?!ns 放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
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-kx#j8]0K A 可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
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,R&ua7c(za-Y 如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。
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这是第一次擀的。2k4Zuy#Evd+S
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:lP-rX:S.K2o8GJ 把它这两下，就开始切了。
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看看切好的样子。
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所有的面都完工咯。
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开始煮面咯，煮好的开水放入面。1ox}:Z S;~4I

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煮好后用凉水冲一下。
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这样不黏，口感更好。
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接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。5X3E!_ H3s-|9v

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放了些菜。
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还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉$e O9[r[z%Y
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把面放入煮好的汤中。
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3KX6EW(nyP\ f%W 盛在碗中就可以吃咯。
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)gz}P3k'L8]:E B3P-J 味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。8h-z%p:t6c
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小贴士
Z$Q/E rd8oK 1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起+LZ9M#}U iZ}#w
2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。
nuJ:Cz/GE(Q-z 另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀qnm/Toe5B)B
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起6D9f^p.\ h/?.B
3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
6gg5C:K%Qxj 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊 B1~$L[ eX$zuZ
不过自己真的没有做过^GR4J.G5} j
看到楼主的帖子N2_
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才知道不算难啊
.@ug*I:b/B6RJk*?$F 有时间自己试试

回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？
'^;[2t}'E%\ r${L 谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

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手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃