sawedw 2012-3-23 17:55
麻婆茄子[9P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_000.jpg[/IMG],E0a
kqQ)z
6Nmpb;{h!T
菜品口味：咸鲜 q f9@&dx n8K^
主要工艺：炒 #IQ%[
w*^
主要食材：蔬菜类
3as"~5i)?+E
所需时间：十分钟 @M*|%J*q$V'w~.p
制作难度：简单Hc@;Nme
{8O7^a.[pec
食材明细/G0~(^Z
Ce1ths)P
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
udvD P
s*e{Pr!a$u$Tt
浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。{z#KZ0yrh(M ]~
@#W0?a
^'B*c6a]t
pZ M:s!b$^6hTK
14xSJ y ]M
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_001.jpg[/IMG]4f8jZ rw0h K
原料图如图所示
^
p#@.d&V @ bh'UA'[
ph}*b;vV6r'@
~l
26j~K9ZA D(I(Xs&}A V
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_002.jpg[/IMG]
-arz0^ ^e
蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
jR&Yy)r:Y
Z B6N
-SG u-Il1l
3
y3}Twg_
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_003.jpg[/IMG]!q2wjMp)^M&?v0K h
猪肉剁成肉糜c;L| p y?n
_UxRC
4
\ R*^/@ c5|D#B u;i
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_004.jpg[/IMG](_ gD4U'a0[
茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
&Z#Q.ER E$R
RX5Ca*S
`S"F H
5
Zcb m1| DO*wih9K
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_005.jpg[/IMG] A:y%^/B i
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀&L!O/l2p&z
i'Nm*Q"F p
6
f0E N*d8aX
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_006.jpg[/IMG]
1N{9D2\ L N1b!E3g4y
放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
GS7m]A^)uQ4M3iy
7t^)v1q9x[
7
/s_n{,w
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_007.jpg[/IMG]h3K0f's/mcd B
C
放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可3`
y;F
h4E.e
4I Lt.r }9B|
8g!s!].p k2ka u
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_008.jpg[/IMG]\8c9U9n*^A
勾芡放鸡精拌匀即可K(| u;c Fd$~9T
h e
2~;P l V#L8~1@)q
6O{/S T
S/ET,[oJ%t\
1Fl9P oUA l*B1u
j9U K(d R
小贴士w(u x2_5`
1\iM{R |2Znd
1DU5?.b
W9N9vHL
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
Teejc _rGz ]
-D8hV x a _U6i
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
$M)m)i%? N!A*`Y4IC
4jes[2Y` H B'H%M
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
showyun 2012-3-23 23:59
个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了
wujiandao00 2012-3-24 00:37
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
rexine1990 2012-3-24 03:53
比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭
Martingood 2012-3-24 10:54
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
快乐的小鱼 2012-3-25 14:27
这道菜看起来就诱人
m
vL:k-E*Iw&\
本人很喜欢辣的菜肴
F MYJ3{:?,N[
看见红辣椒就直溜口水
8Y[h#L'W*a
本人也很喜欢吃茄子哦
865619338 2012-3-25 15:03
见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试
wanxiaoby 2012-4-1 13:49
这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。
qvanwu 2012-4-9 18:00
每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!
huangganling 2012-4-10 20:56
有点褒的感觉 ，不过说实话，茄子要做好吃，要先过油，这道菜可以省很多油呢。
gaint1986 2012-4-11 17:18
我做出来的怎么那么黑啊，而且差点糊了，茄子放的有点多了。
240825 2012-4-12 15:28
超喜欢吃茄子 但是不会煮 每次煮都要放好多油 要不煮不熟
lwpboy 2012-4-12 15:34
茄子也可以烧麻婆的啊，茄子吸味道的，味道哦啊很容易进去，我家里就蒸的为主，下次可以试试看这种
adfy1986 2012-4-12 22:25
标题
这种在我们这地方好像叫肉末茄子，又用了闻名全国的郫县豆瓣酱，是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。
66kqkqkq 2012-4-12 22:34
喜欢吃麻婆豆腐 不知道麻婆茄子 呵呵 不过感觉应该也很好吃吧？
lff123cn 2012-4-13 13:45
自己非常喜欢的一道菜啊，刚刚看了楼主的教程，也可以学到一些技巧，今后自己做这道菜的时候完善一些。
在线客服(1)