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双冬焖羊腩[9P]

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菜品口味：咸鲜 @e)~8x1j.o%`6r3D
主要工艺：炖
6_*m1P%p#fa+nbE 所需时间：一小时
-T!p$^CK 制作难度：简单 (a+vGdE'z-R4Y
所用厨具：炒锅 -C~h~9g8]
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j^KK"c/oF&hA"O$_3R&` 食材明细
3oGN"oW%` 羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 t:o4Vr
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S1Xj0J.}(X-c"P'oG 冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。][O X0l w?;I0@o7Q
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原料图
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E]#^c:n(Xh+d4l 羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块L:M.t Z4HK`1H
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味1bYu h f

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A;}/bz4E5W ^6b8i 放入冬笋冬菇，一起炒均匀5?Ml gF

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["u&_2])n| 放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜ABtWAob

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;]cDy$X'w 放入两颗冰糖大火收汁#j!h[@E
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小贴士
Mj-C(]3Fj 1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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t!GV$Ja)Vk~)X^    2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。$N$L c\I:L

`Bi2`?,Akjg    3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

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^$Xdc"{    4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香:teeth