uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法： u:GHc4P
6@$u@E2z }2[
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]-W n U'yw3Mh
:IS
n$X:a0e0EPV
%W;o b-]0Snhx
rI0K9u;D&v)d i
用料：
i9H+h*YQ$bM
1、带皮五花肉一斤；
d ^#[:L[)p,vu*_
2、鹌鹑蛋三十个；8~'C Me J4w*q3E
3、冰糖两大匙（约半两）；bP#a0\1_ _a
4、老姜一块；
D4V/t$d&l PU6R'U;\
5、八角两玫；
,F6lmc
X"k$d n!r
6、花椒一小匙；
}/rA%w"cS e
7、桂皮两小块； a3@-t |0_
8、干辣椒四个；r/E8^Z,ww*o
9、香葱四、五棵；1b!M5\ v QE)h
10、酱油半汤勺；
0z1`3uv'r\*V
Lf
11、料酒两大匙；os _h ie0H X
12、盐适量。
pE$g3o)sN
aU AzD @] g
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]v g(T%u7M2j#J1L
t t)k Q zh
做法：
9]B7VEiR7W J
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
'bd{np
dy
:kk|#t7d:joR!Ci
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]
B$v;lLU/P Ou
g
G\d4_?9\$E0P4o!X
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。4d1| q.sXv
kUr0\V6N)c
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]8v6wwV4j W
9^*O Y[ Y*FD3H_ U
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；2B p#q"t^5|5aS
干辣切段。 W&R*wV T3Yfhg9\nA
y#N V G(g n
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img] t}6\DI"\ mM
$Zk F {lk
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
0Q7M8q Y'u
wU L0S!p
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img] W%L0f3aMl@A
&TH*zkykf
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
fj7x&q*j?B}
0H y ~f?
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
^6[ f Y@
[
w
I/Y0m#_Y4~4[
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
V2P.C
F0~!Y q C
b B-g1_+n w s
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]
z6o{o$O Kj
{0h `+td I
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 [1X0].Rn
~5X IP.q @ Q)p
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]ui r8~_*e Nu
)M2Y8Y0] l2P)_
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。Hl!|4_u%T }"cvE7Yn
$~&\5S*M'J(eW&~ H-s
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]u;K:D,y q A j-d)L
d.\!a"q0US$_
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
M2n$a`9gM$wVt7]l K
`:\2}6W
Jg
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]aC.p4[6A p:S
V
o1_6F/q
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
n2^!J E^#a(U
$p~p%ES,` e{
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
~gV
[mS;@Wd
F _O?(N
}!b/s h
11、当汤汁将干时改大火收汁。
h T iR%hQ
%Jeh+` x#o G
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
+Y(GP H:`'H;N6X
#QaW1rs$E
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。1VH W W-E
]
.p$L;_-yF.] QF0Q
Tyq`3U-I p
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！Y*W r
`O |x
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
1h)F Aw,cm X
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
3b;\r
n3~]
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)