查看完整版本: 菜团子的做法[9P]

菜团子的做法[9P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/825e417eec7e2ffcff25c710a80758be.jpg[/img]
3x
V7N4u!Q1V@}sT-PZ 9tId%Q7E~_4]
面团所需原料： 4[eu~C&L7J2K r
Q8H8bzqN@
面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）、酵母粉5克、食用碱3克（这个可以省略）、温水200克 $n-^c o3Wq

U6d%V]{ OP
|} 内馅所需原料： O(J9W1H0@"yL

+F'oV
g/A&Q 酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉适量、盐适量、食用油适量
i
o/`'@ sM
`)X V5h h 具体做法： k!gN,tYN#OaU2vK
H)TF(tzk
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/39ed8e85f877c83e3c83da98486db11d.jpg[/img]UfdHeaB
? ]A1_SZ6Q'`VO
1、将玉米面和面粉放入盆中混合； +fJV`;b {i

l!W5w qz 2、放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加； A*|
y#Q1A{D-b)oT#@
%c&V
a0DA%z
N
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/652e1852793182a0b939aa14d178dea2.jpg[/img] A^3RNB d2@8z
6mgHl#gh5}4V3r
3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁；
8FZ[D*^E
b c6_&L"SF 4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下；
H8N}^&v"C
$^ |T.\6cj D [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/6c5adc54ef6fba9c75d5e4a894163e62.jpg[/img]
|E _k.lQ"^kCU?g "p HV^:u&GW
5、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净；
s.V)k%u KT qsz
-p'D;J'l3LmYo%j 6、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中； ]1TjVG$y1i

X}$p6J)y vV+t S [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/9e4944e1d3ddc9da1429cc9942dbaf1e.jpg[/img]
!S1]iB5~U)PG,U MK6tx'D
7、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水；
0]X"NpB O
{&t(a'Q Ca.h(p 8、将粉条切碎放入酸菜盆中； m;Y,^ ]|^W

9fxpYSlOp [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/482af58cd305a1089290481dfdabcb15.jpg[/img]-n.n|u)Is9]t a

1]&Ia4Ht!{i;U 9、将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手； (Yn#c7T s~*is
4[^~:s`0H
10、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花；
'b}$Y*R,p4Bm{
7m(Jm.c}p [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/5578ecc11623375546e2d66d040689a4.jpg[/img]
^y*g4]bos
^5{7Bg(n^*K 11、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么；
;~ykcC5T_(|U gb
5^-F\G
X#my [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/995a20be4a88e02fad14f5cbce97b14a.jpg[/img]
r0p Tn4g D
)W5~#B~#COu+zA_9r 12、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团； s
Q |'QoU^x0e

B|0P7F*H 13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料；
L bH})P,r/]
'MA|!V"m*`,\ 14、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了； %w,_.f y g6R
y"x;ni'z P3ng
15、然后整理成馒头状；
.YUX]V+ZK
:Z,b,]!hx v1J [img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/09/ca97e0fc49a8987bede2c81da69bd8ed.jpg[/img];dt#g)MxG

.l;zYubPcbl$P 16、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。

:) ，就是菜馍馍啊，刚出锅的时候还是很好吃的。

这不就是玉米面做的包子么？和白面做的没啥区别啊。

楼主蒸好了，大伙赶快吃，等一会凉了硬邦邦的，回一下锅陷又烝过了

用酵母发的面有营养，没有酸菜可以放些其他的菜，看个人口味了

这个应该是玉米团子吧，看起来很硬，还是清明吃的那青团子好吃，软软的。