查看完整版本: 天水呱呱[3P]

天水呱呱[3P]

呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
编辑本段品种
　　天水呱呱品种繁多，以原料区分最为普遍的有荞麦呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。以天水常记、清真穆记备受人们的欢迎与热捧。  

荞麦呱呱制作方法
　　1、陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉， 　　2、将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。
编辑本段吃法
　　天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。 　　但有不少外地游客却总是很遗憾的没有尝试过这一地方特色，究其原因，除了通红的辣椒让人望而却步以外，还有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗，很多人都觉得不太卫生而错过了一品其味的机会。为此，在上世纪90年代的时候，对呱呱的制法也进行过一次改革，改用锅铲子等工具碾碎。但很快遭到了本地人的强烈反对，原因是这样制成的味道大不如前，不如用手抓成的入味。因此现在部分店铺的做法是在手上带一双塑料手套，而仍有不少店铺保留了传统直接用手抓的做法。
编辑本段起源
　　天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。
[img]http://fs1.cy-inc.com.cn/data4/2006/05/18/167/1147939767983644_file.jpg[/img]
[img]http://upload.97ls.com/2011/0610/1307697347338.jpg[/img]
[img]http://www.chinafoodtv.com/UploadFiles/2009-11/171425684867.jpg[/img]【

[[i] 本帖最后由 loony 于 2012-7-10 20:42 编辑 [/i]]

这个呱呱莫不就是我们常说的凉粉？没看明白是什么东西，刚刚百度了一下，结果也没说这个呱呱到底是什么东西。而且我们这的甘肃小吃也没有的卖！

这个呱呱到底是什么东西啊？希望楼主能解释一下！！一种面食，还是什么别的？？

这个真没有见过，看起来挺重口味的，不知道味道真么样

是青蛙吗?呱呱在重庆和四川都是指青蛙,没大看明白楼主说的是什么

很像我们那边的焖子，这个夏天吃一定很开胃

曾经在2月份的时候到过天水，到达的时候是凌晨4点多，天都没有亮透，感觉那叫一个冷啊，冷得我直哆嗦，差点冻感冒，早听说西北冷，名不虚传。走在大街上一眼就看见呱呱了，到天水后第一眼看见的食物就是著名的天水呱呱！是路边摊，一个回民大妈在卖，紫红色的，罩在一个玻璃罩子里面，就像凉粉，其实也就是凉粉，不过比凉粉更劲道更结实一些。感觉冬天吃这个好像不太合适，不过吃的人真的挺多。天水的素扁食可不错啊，大家要是去了别忘记吃上一碗，特别是冬天的时候，很过瘾很舒服的，就是因为是素的大概，所以当时吃下去很饱但是一会又饿了哈:coffe

这绝对可以称得上是必入选舌交上的中国的一道菜

:excellence 这个天水呱呱是不是就是我们常吃的炒凉粉啊？请问下楼主 ？看样子挺好吃的 特喜欢吃辣子

好像不是凉粉啊  感觉像大米做的东西  调料的颜色很诱人

第一次听说，看起来跟焖子有点像，不过看做法又是凉粉的做法

米团吧，为什么叫呱呱？会叫么？真是奇怪的名字

看着很有食欲 夏天吃不错  感觉呱呱就是有点像面片什么的 天水那边没去过 只知道一个姜伯约

回复 8楼 的帖子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

见都没有见过啊。不过看材料应该是凉粉类差不多吧

补充说明：他是用荞麦做的，和凉粉不一样的，而且就光他的调料就有几十种之多的，去天水一定得尝尝的，他是天水的风味小吃，天水人一般早点都喜欢吃呱呱或者牛肉面！

感觉就像西安的凉皮，但是不是刀切的，是手撕的

天水呱呱还是第一次看到和听说过。看起来和凉粉有点相象。

看样能好吃，不过这个东西做起来应该不简单，原料我们这很少见啊

这个呱呱到底是什么，特色小吃啊，连名字都无法理解