斗牛犬07 2012-7-2 16:29
柠汁冰糖元宝[7P]
冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
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制材料烹~1U9^ M7U9w'a#FaN;F
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材料：虾（半斤）、柠檬（1个）
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调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）'C{K8gC ^,I
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小贴士{ne;m)F
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1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。/X,T#I:Yzo x*N
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2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。
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3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。D\3U_ F qc
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4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。
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草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。-ht"q6Mz
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油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。
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另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。` ]$pBY.E `2o
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柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。
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炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
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炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。
kazama_tenma 2012-7-3 05:13
原来是虾，还奇怪元宝是指什么，这道菜北方人可能不太能接受
sexking 2012-7-3 06:35
甜味的是，我一直认为虾还是咸着吃好吃，回去试着做下，吃货的精神就是什么都要尝一下！
玉面书生 2012-7-5 14:41
感谢楼主的奉献，回家去试试，看得我都流口水了。。。
wtommsky 2012-7-12 10:15
楼主做的这道菜应该是甜的吧，一般在家里虾都是爆炒或醉虾的，这个做法还真没有，长知识了，谢谢楼主。
chuobiedawang 2012-7-16 10:16
以前没吃过，初一听说冰糖元宝还真不知道是用虾做的，一定很好吃！
zjjjj12 2012-7-18 09:59
其实我很想看下这菜装到盘子里是什么样子！自己做没这本事。
irving123 2012-7-21 01:10
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
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