sunnylove34 2012-7-7 11:38
紅燒魚[18P]
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差 n;Q:Qm9q\
不多了)必要的姜,葱,蒜.
)~Xn Kkp~
v@kC/|+w.F4d mT
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg[/img]
+n,^af3M7F ?;M
Q3aBf9t9Eh+ZK
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 'n*q T1C ^ B#m
"t8Z R2KH+l(Ao#c.|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg[/img]
%Hc$v w3j$u:T
bj1K/I$x-Ph8kd6Dr
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
Q o Z1FY0}
F3m`g w(D&V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
.H7tm%YB6\%|,R
:{ bP7i;oM&n
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2d Ofd
rE8_? O
1_+A!YEnt R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]
0Z/x r5R@2D
0ON;c$ZB
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
BU|
}0r
^%wn ]@ qd!I m5i
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
9LEutW`c6X6R
pq0C6cB;m;n2Y7u ]
_pd*_ X2` Y ]
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
o w
r#`r X-p7]
u1cS
E!w
r Kdgr
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]Msz1Q#g(Q
)]%g^5Z+P#Lj
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. '_O [ i*{#O
"?G)c#i Rz5cm7J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
{DJ j
Sqw%g[
Yx.qV5V0J%A+O
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 Iz{.z;d8s quf
Yh9\mDJ{7s9|
M(Na{#h J c4^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]8\}v:nE-@w a;l
,]S-\ bW)`:H
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 (g Q6P/dI,|i
C3YY^ \7k+E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]
"t t*o'mGg/tk.V
-ZL
tB V3H Ig*p
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
?0V;S1Kza"UUT
v!F{n;qC6[+N H2^;^
f\Y*y3BT j.n%R l O
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]
^ k w7pS%G ~L
EjfIl u[ }
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
8a4Y$a N vU$mz
,y7t+qe3G?/q,P7d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]
1g8{ T qfI&d
4u!E6C4z&Eg p7K I9h
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
*N n0\ O&DA*A+S$mO Eo
,O&uB.` _X:k(~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]s}}T&zn
M)h ~oq$ie{U
o
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
X#o1V }:M6k
M"l
e7U6A
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]#i#l z L/I+f
*C#]#Ud,]3^Gc }%E!M y
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 3XjYI2tK
q9A mB
G1jA0G H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]
V8]8d0E0k4TT,V#m&I
8o2YX*gK0iN
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? _0e&O(x I_~&V
&~*Y f&_'[5v)E g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img](ce
~ H7d e
M
?0cl$F jH+n
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
0t"`7`;f|/T)q
i.N J8_]u%R3C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]
$_o
{I0X
-ow7G&hZ5I G
?!t}
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 8?y%P`5L
PI4|1H ]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img] Eer#K6{l'ls!\
iM*\:`]0loS
19.搞定!看起来不错 !
f9I p6aK(Q3l
J2aW,d ]Zot
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]5xA u Z K
;R*@2Ht(]Ls Fv
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 [/i]]
ken75709 2012-7-7 21:27
学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。
plmoknnij 2012-7-8 10:09
正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。
0lwy 2012-7-8 10:41
常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香
dancewindrain 2012-7-8 20:53
这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？
xiazy0833 2012-7-9 19:22
看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵
百战成功 2012-7-9 20:23
红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。
piaopiaor 2012-7-9 20:38
回复 1楼 的帖子
感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～
mildwater 2012-7-9 21:29
红烧鱼关键要多加点酱油，然后加水，小火去焖。容易入味。
aas200 2012-7-9 21:55
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:56
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:58
不好意思,刚回贴时,点后一片空白,以为没点成,又重点了,请版主手下留情啊
hangmingkun 2012-7-9 23:34
看起来很好吃，在家试试，用其它鱼也可以吧？？想用海鱼试试。
c410859237 2012-7-10 00:55
自己做太麻烦了 几斤的大鱼一次弄好留着烧鱼块还差不多 7ezD-h eF"X Mc/d:W
这种比较小的红烧鱼鲜是鲜 做起来太麻烦
4294000088 2012-7-10 10:51
后面的汁会不会太多了，而且颜色偏浓，口味有点重哦!
frank_25203 2012-7-10 14:00
不错的好菜,下饭很好的!又很营养!呵呵!
wtommsky 2012-7-11 14:35
楼主的鱼烧的没得话说，小弟和你有一点点的区别就是在每次烧鱼的时候我都会放些糖，一是除腥二是带点甜味
在线客服(1)