查看完整版本: 酸辣鸭肠[8P]

酸辣鸭肠[8P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3af83dfd02aa0d7f227011caa7b4627a..jpg[/img]t
y0~/Z0l@L^

;y2@!pu(F)m)b              原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
-HmY?5F
)B,v(_;]9M(by [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/2f9d2964cf0a236adc595b75034144c6..jpg[/img]
0FShP8k
"bC,Q1}FgA$V 我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
2wca[Gw)h)A]K^g
+lZ.Y4~'{.pF&pJE GGKQ q"V
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/5801626abb3f7d2d3d5d829a892273bc..jpg[/img]
N(_6i-GA 0I&T-ZJmdQY
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
f N g)n#n/L1W RU3|-d}i
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7fc1c96e8d43cefa5a91d8769b8c4fa9..jpg[/img]
,N,_#r)U/B\0X i
a6md_5FS ] 鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； .d9Y'xa[1c

7}nMIj"E'vU6f Z
P FeF O"f [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e9cc05cb304dd3f5e85e29175b2ff971..jpg[/img]*\-Z3L-|6u
sy[![@P
Npy/C)|
AK
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
@${DK(u)D0f ，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 !UI*H]V J#w EL}ax

ME8s_0f [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e57979d3315ed3b0ed4c19a9a1f2164d..jpg[/img]
G%JE h)s.C,f
jM {9V,q
\{#B@Q K4U}dY 特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
&D9S1x)^/@] 7IW|(Cbg
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/123abba910fb118f568c68d43df4b2cd..jpg[/img]`&@G/PkDPS

G1vV8B$] N1b 制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　XQ-W2G+}{%W~
F3xQN.G
       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。 )g;y'?7N,JG6x6a
6xG W*Kp.|
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/cbbfb987dc7f4568759e6bd5ceb1e4e9..jpg[/img]

这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

:teeth 味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

回复 1楼 的帖子

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.