藥鴉 2012-8-14 21:28
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]
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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
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口味：香辣
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主料：鲽鱼段，豆角"c2N2\+{5w K/w
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许$s_h-B]};y!BDJ
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.9p G4[-y*w'D
做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。 crK|#c'}
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
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烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的 ?7A{ Q*H
要放糖增加鲜味~1}1A(o5P.x ?
俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香P~8h
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[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]
孤舟二叶 2012-8-14 22:38
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。
藥鴉 2012-8-14 22:59
[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]*Qb)w1@w!|5f6E
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]7ECv'c _h` V
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受教了,K"L*j
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我这人比较懒的
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嘿嘿 qA.v` V;U6t
怎么省事怎么来
yellow911 2012-8-15 11:20
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊
藥鴉 2012-8-15 21:54
[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]i-eSv4@ M
鲽鱼是海鱼L7^Et/q l ~'c
市场价大约就是每斤35元
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如果是沿海城市的话
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会便宜点的
zyj8848 2012-8-15 22:04
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口
藥鴉 2012-8-16 22:53
[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
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这属于技法中的干烧的哦
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属于川菜
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下过饭店的都知道
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鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤
银建 2012-8-19 20:35
我最爱吃鱼了
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看到鱼闻着味就进来了4Z'D/~*eD6l V h5L1DO B
做得不错:excellence :excellence
藥鴉 2012-8-19 20:38
[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url] e&T^(R d2~T
我最爱吃鱼了Dw"q6L{(K1K
看到鱼闻着味就进来了
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做得不错:excellence :excellence [/quote]
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[size=4][b]兄弟八成
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爱吃这一口
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！`;k'm,x'D f:d
红烧也可以的
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里面放点番茄酱也行[/b][/size]
银建 2012-8-19 23:19
[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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兄弟八成
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爱吃这一口x"J5zG4lN N iV d
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
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里面放点番茄酱也行 [/quote][Z6o t U'N+m
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回头试一下
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看兄弟这么在行
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干嘛的啊
藥鴉 2012-8-22 19:04
[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]^yt*WI+e&X
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看兄弟这么在行
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干嘛的啊 [/quote]
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没问题的F K ~.p%Q-@2LJd;U$f
保证好吃像素不是太好
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卖相差点:lol:
dogkiller2003 2012-8-24 07:10
烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉
heyang8384 2012-8-24 08:00
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence
123589 2012-8-24 10:30
色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！
藥鴉 2012-8-24 19:52
[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]`X["?[s
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
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谢谢夸奖)e
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相机像素不是很好
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改天我在能个好点的:lol:
wxl19850108 2012-8-30 18:25
四季豆一定要煮熟，不然会中毒的
aoxiang123 2012-8-30 21:33
我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。
高雪忠 2012-8-30 22:08
炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的
杨家宝 2012-8-30 22:38
这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。
色@戒 2012-8-30 23:00
流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。
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