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那些年我们一起被“忽悠”的美食[9P]

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      你是否曾有过这样的经历？

      餐馆里，当你看到菜单上奇怪的菜名，随后忍不住好奇心想尝鲜点了这道菜，等端上来后你才发现其实自己“上当”了。

      你会发现“ 鱼香肉丝”没有鱼这个食材，蚂蚁上树并不是炒蚂蚁...

      想知道为什么吗？

      那就请跟随桑婉一起看看那些有趣却也有点“忽悠”人的菜名吧！

[b]蚂蚁上树——不见蚂蚁不见树[/b]  

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      这道菜其实就是最简单的肉末炒粉丝，既无营养也不算太美味。但是制作简单方便时很多忙碌家庭的首选。其实小编在有个大胆的想法，就是真的用蚂蚁来 做这道菜，因为经过研究发现，蚂蚁中有较高的蛋白质含量，对人的身体相当有益，现在很多菜里都会加入蚂蚁制作价钱也不菲。既然如此为何不将这道菜品做成名副其实的“蚂蚁上树”。

      这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求， 卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵 机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱 油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：“窦娥，你做的什么菜这么香？”“是炒粉丝。”随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：“这上面怎么有这么多蚂蚁？”当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫“蚂蚁上树”吧！

原料：

牛肉、粉丝、胡萝卜、洋葱、青椒、姜、蒜。

做法：

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）；
2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香；
3、放入猪绞肉煸炒至熟；
4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙；
5、炒至出红油；
6、放入泡软粉丝；
7、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态；
8、最后临出锅前撒上些葱花就行了。

[b]鱼香肉丝——未见鱼肉，却闻鱼香！没有鱼的肉丝[/b]

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      鱼香肉丝可能是中国人饭桌上最常见的菜了。可是很少有人对这道没有鱼肉 的“鱼香”菜提出过疑问，可是这常常难倒我们的国际友人，为什么中国人要把没有鱼的菜叫做“鱼香”肉丝呢？？其实鱼香肉丝只不过是用做鱼常用的调料烹制而成的，因此未见鱼肉，却闻鱼香！

      鱼香肉丝的做法有很多种，小编先在这里先介绍其中一种给大家解解馋吧！

材料如下：

主料：猪里脊肉150克

配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎 ）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml ）

做法：

步骤1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

步骤2：水发木耳、青椒切丝

步骤3：葱、姜、蒜切好备用

步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒

步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

      调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

[b]夫妻肺片——与人肺无关[/b]

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      没吃过夫妻肺片的人一度以为那是牛的肺做成的美食，其实不然，真正的夫妻肺片是牛杂精制而成的。

      据查：出名的《夫妻肺片》乃为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉经卤制（加卤 及多种干调煮制），以麻辣汁浇食的一道川菜，并且不用肺子半片。家人都喜欢 吃，但正宗的食材不好配齐，正巧家中有羊杂一直没倒出空吃，就来个“偷梁换 柱”，并做了一些改动，做成了一道羊杂版的“夫妻肺片”。

材料：羊肉一块 羊心 羊肺  羊肝 羊舌（若有其它的也行）羊骨

煮料：葱姜 八角 香叶 桂皮 肉蔻 丁香 陈皮 料酒 盐

调汁：红油三到四汤勺 花椒+麻椒=一汤勺 花生米、 芝麻适量 白糖一汤勺 盐适 量 香菜末适量 麻油一茶勺 老汤二至三勺 大蒜末适量 生抽两汤勺 海天鲜酱油 三汤勺

做法：

1、将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜 、料酒的水飞过；

2、汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时 关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内；

3、按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒（一次多做点，可用来做麻辣面）备用；

4、花生米和芝麻分别炒熟并打碎（用料理机），红油可提前制好（我通常一次做一大瓶）；

5、取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油（喜欢辣的可多放，我只放一汤勺半，所以不太红）、白糖、盐、麻椒酥（带点油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜 末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可。

[b]老婆饼——吃不出老婆来[/b]

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     老婆饼里吃不出老婆，但是小编觉得中国一向都有好彩头一说，在这桃花盛开的季节里吃着美味的老婆饼，说不定你就能交上“桃花运”呢！

制作原料：

      皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、 黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水 200ML)。

制作过程：

1、200ML水烧开，趁热倒入内馅原料中混合搅拌；
2、搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时；
3、油酥面中的黄油软化后与面粉混合；
4、拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次；
5、酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用；
6、将皮面材料混合；
7、用刮板搓起后混合揉搓成团；
8、将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟；
9、松弛好后将皮面，酥面，内馅各分成16等份；
10、皮面擀圆后放上酥面球；
11、将酥面球用皮面包裹好；
12、收口朝下用擀面杖擀成长圆片；
13、翻过面来从一侧卷起；
14、收口朝下再次擀成长圆片；
15、翻过来从一侧卷起；
16、按扁后擀成圆片；
17、包入内馅；
18、收口朝下擀成圆饼；
19、在表面用小刀划两道口子，以便内馅排气；
20、表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。

[b]碎嘴唠叨：[/b]内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉)，如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟，不要购买水磨的汤圆粉，因为过细的粉末不易与黄油融合。

      油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿，水分流失会导致制作失败。

[b]狮子头——也不是狮子滴脑袋[/b]

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      一说到狮子头就想到《神医喜来乐》里那个将喜来乐馋的口水直流的“狮子头”。其实这么多菜里小编就觉得就这还靠谱点，就那个头，就那美味绝对是菜 中的“狮子王”。

原料：

猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。

调料：

料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。

做法：

1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅 拌均匀；
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出 ，使做成的狮子头结实一点；
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

[b]佛跳墙——龙肝凤髓千般美，杂货尽在一瓮中《佛跳墙》[/b]

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      “佛跳墙”曾有过三个名字。开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，最后才 叫“佛跳墙”。还有一个说法是，此菜在启封坛盖之后是香飘四溢。早年的聚春园临近有座寺庙，每日里酒楼里飘出的香气使临近的和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律，背着方丈换上便装，偷偷越墙而出，到酒楼里品尝此菜。寺庙离酒楼很近，经常过往，面孔很熟，久了便被酒楼的伙计发现了，把此事传了出去，呵呵 ！和尚破戒吃荤，稀罕事！当时是闹得沸沸扬扬，可此菜的名气却更大了！

      “佛跳墙”这道菜，据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳的功效。因为里面都是好东西嘛，谁吃了都认为有功效的。

      但无论如何，此菜的名气是大大的！相传了几百年直至今日。虽然是杂合菜，可都是些好东西拼凑的，而且，拼凑起来也没个章法，今天，咱就来这道家庭版的杂合菜，美名曰“佛跳墙”。

原料配单；

主料；水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味 海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、

辅料；水发香菇50克、冬笋50克、

调料；绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片 、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

制作方法；

1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟；
2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用；
3、汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出备用；
4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟，在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表 面的浮沫；
5、鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净备用；
6、整块的姜用刀拍破放入汤锅中，再把八角、香叶、冰糖投放其中；
7、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘；
8、最后把母鸡一并放入，往汤锅中注入100克花雕酒；
9、盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大 块，汤锅水烧开后也放入一起同煮；
10、煮汤期间可做些准备工作，把冬笋切大片，香菇等洗净备用；
11、把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固；
12、切老姜数片葱白一段，投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包 放入锅中；
13、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时；
14、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用；
15、高汤小火熬煮三小时后，用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用；
16、汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要，然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用；
17、猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底；
18、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜，然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇；
19、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱，在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中 全部放完原料；
20、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中，炒勺上火倒入高汤烧开；
21、汤烧开后改小火调味，放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克；
22、最后倒入花雕酒20克，用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮 盖；
23、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分 钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

      这道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的“佛跳墙”希望大家喜欢！

[b]杂蔬炒猫耳朵——乾隆皇帝下江南，微服西湖“猫耳朵”[/b]  

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      提起猫耳朵，有一段趣闻佳话。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖， 我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵” 。自此“猫耳朵”成了一道名点 。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉 。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

原料：

普通面粉250克、水120克左右、土豆半个、红椒一个、胡萝卜半个、熟玉米粒30 克、熟青豆30克。

调料：

盐2克、生抽15ml。

份量：

三人份。

做法：

1、将面粉，水，和盐倒入容器中。
2、用筷子搅拌成雪花状。
3、然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟。
4、然后将面团擀成圆形。
5、再将面团切成长条。
6、然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘。
7、手上沾些面粉（这样做的目的是不容易粘），取一个放在寿司帘上搓成花形猫 耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的猫耳朵。
8、搓前和搓后的差别，顿时变大了不少。
9、将水烧开，然后倒入猫耳朵，煮至八成熟。
10、捞出沥干水份。
11、胡萝卜和土豆切成小粒，泡水中备用。
12、红椒切成小粒，熟玉米粒和熟青豆粒备用。
13、锅中放油，油热后，倒入沥干的土豆粒和胡萝卜粒。
14、炒熟后，倒入猫耳朵。
15、然后再倒入青豆，红椒，和玉米粒。
16、加入适量的生抽，翻炒均匀即可。

[b]雪梅娘——这个夏天，从这一抹清凉开始[/b]

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      雪梅娘是一款冰雪可爱的甜点，粉嫩剔透的柔软外皮包裹着软滑的果香忌廉，是一种是西式点心。雪梅娘和草莓大福外表有些像，其实还是有很多不同的。雪梅娘有着更为轻薄的外衣，内馅也变成了清凉细腻的奶油。而其中夹杂的水果粒，会使口感瞬间丰富变幻。尝过就会爱上它，就像它的名字一样，与众不同，令人难忘。

原料：

      糯米粉50克，玉米淀粉15克, 糖20克，牛奶90克，油5克、鲜奶油适量，水果（质 地软的水果）、糕粉适量（熟糯米粉）

      雪梅娘的做法很简单，关键在于外皮配方水份的多少。水份少易于包馅成型，但冷藏后口感硬韧；水份过多不仅包馅粘手，入口还会粘牙。具体做法如下：　
　
1、糯米粉与玉米淀粉、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊
2、面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中蒸15分钟
3、蒸熟后晾凉一些，倒入油充分揉匀
4、另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉
5、将水果切成小丁，鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用
6、取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和 饺子皮差不多的厚度
7、取一个小碗，将面皮放入，先放一些打发的奶油
8、再放入切好的水果丁
9、上面再铺一层奶油
10、将面皮包裹好
11、翻过来，略整形成圆形即可

注意事项：

1、水果尽量选用草莓、芒果、香蕉、猕猴桃等软质水果，才与奶油和软薄的面皮相配
2、擀面皮时会非常粘手，一定要多沾些糕粉
3、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮
4、包裹内馅时，也可以不用小碗，直接包入也可
5、制作饼皮时，可以加入一些颜色，不过它既然叫雪梅娘，觉得还是白色的更合适

不是被忽悠，是我国的饮食文化太强大，有些菜名又带些典故之类的，吃饭的时候了解下菜名的由来也是蛮有趣的。

经典菜名儿啊，呵呵，国人中的大部分肯定都吃过，正宗不正宗，这个可以被忽悠。

在福建吃佛跳墙 一盅800多 觉得有点贵 味道确实还不错

这个不算被忽悠   都是些经典名吃名菜   大家常吃常知的

这就叫做“中国文化”，举得这些例子都很经典。我觉得是不是“狗不理”也应该算是呢

狮子头和四喜丸子是不是一种东西的说。就像北方叫四喜丸子南方叫狮子头

从小就喜欢吃老婆饼，却迟到现在也不见老婆踪影啊。

有些是名字好听，但有些还是比较好吃的。值得推荐。

原来我一直吃着的东西都不是原本的版本了！中国的精髓就是在岁月中流逝！

我要吃佛跳墙 老大给我搞一个撒  冒吃过啊

夫妻肺片现在就是牛头皮不好弄，找不到卖的地方。

另外10楼的，难道是友邦人士？在中国的任何一家餐馆，做出来的菜基本上都是这样的。你们外国人吃不到正宗中餐，可不关中国精髓的事。

其实都是很好吃的东西，叫什么不重要，这种名字国人也已经家喻户晓了，无所谓，好吃是硬道理。

这些菜名字取得都很诡异啊

现在正宗的原汁原味的美食 都已经吃不到了 都是一些复制品 甚至自创的

都是经典名菜啊！让我不禁感慨我国饮食文化的博大精深啊！

是啊，我小时候也老是被好吃的东西忽悠，真是--气死我也:lol:

夫妻肺片，我的最爱啊，最喜欢吃了。
经常下班就买半斤回家。

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真有几样我喜欢吃的，不过感觉图片比实物看上去更诱人呀呵呵