查看完整版本: 红烧猪肘[7P]

sunnylove34 2012-9-5 10:22

红烧猪肘[7P]

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。红烧猪肘做法1、猪肘去毛，处理干净。2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。k.j&~"@L(DL

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3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

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5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

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7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
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9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入调料袋中。N}[K6j)d/I
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11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
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威尼斯的火车 2012-9-5 11:02

平时在饭店吃饭最爱点的一道菜就是猪肘了，看楼主的色泽还不错。

sdx_001 2012-9-5 12:51

煮的时候要注意大小火调节好，皮上的毛一定要去干净

yipin1984 2012-9-5 13:27

感觉应该在肘子上来几刀，不然很难入味。另外，基本的盐怎么不放呢？

squidboy 2012-9-5 17:04

很家常，很受人欢迎的一道菜，不过，做起来也不是很容易啊。

as4065658 2012-9-5 19:30

猪肘子确实是美味，楼主怎么没上成品图，看看颜色怎么样

杨家宝 2012-9-5 22:00

最好是焯过水的猪肘用油炸过一次，再红烧，菜品看上去要好看点也容易入味。

12xinshsh 2012-9-6 09:51

是不是应该把骨头剔出来.烂的快.也容易入味.

九龙天师 2012-9-6 13:13

回锅肘子飘香百味呀，就这道菜做好了，是给一定功夫的。

AIMA1212 2012-9-6 16:46

美味

这个做法很家常的。就是有点费时间，不过值了。

无人接听 2012-9-6 17:58

这东西好，尤其是皮好吃，胶原蛋白又多，是养颜的佳品啊！

yangxd 2012-9-8 18:02

楼主啊，你这是不是火烧吧，好像是炖的啊？

tctctc12 2012-9-8 22:54

你面放点黄豆吧，黄豆+猪肘，营养价值更高，而且MM很喜欢哦，美容的

lsyhaofei 2012-9-10 15:53

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jim0779 2012-9-17 00:36

感觉应在待煮20分钟后，用筷子在猪皮上插遍洞这样味道更好，皮也较软

cj5258 2012-9-22 01:38

这么大个怎么吃呀，煮好后再切吗，配料不是一般的多呀

jxfyljf007 2012-9-22 15:26

北方菜豪迈的代表了虽然有点不登大雅之堂但确实是老百姓饭桌上的最爱

szz1977f 2012-9-22 21:06

这个做法在各地叫法都不一样，我家是哈尔滨的，叫冰糖肘子

6272888 2012-9-23 23:00

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

squidboy 2012-9-24 10:04

非常受人欢迎的一道家常菜。只是如果换成用高压锅，不知多少时间为好？

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