jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]z OVWi)Np
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
0r
nj/e(Z [8n
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]6VY)X d u5Ov
#[8s
B k(`4`%s
3`4e5B6g-zlW
CAH)o!_ Zmzb9v
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]
J+x%G I@3So
'c8\'q&x'| h
L}P3I6twK0p(B
aC"w#h{+S-@
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
H!v*Oa SZ/l f_
c1l0l9T H
Jd
no7U
"y8DU-J:x%w K u@/P[v
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]Kt cZ5~%JP i2j
/Q-R!| Ww ?8]1I.K%h
l5e4r F A4W7qO1{"cJ
5A
XXl|
\$[j7g-Wb2~Q2~
G bB [5lZ%p*RSl u
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]N
o Z}u;?#w
V$d'taP'dr)T1\
UT{$Yj0r _
-A[ z5R{ R0O"t
Ax8}
3K!x3M?y!\8@ w k
1~
o I JT*v b1V|
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
BV/s/`"z/a S q i+^
z1Z
[)] `,f-k#jc J
SgzS
Fk"Q"n4x
m~'m? Y
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]9F-d#n\2Nl5D
#S/Nc L ]f6wv
#]t)[3Z ZD
"~5[#j(LK0B$bc
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]@p$}?:CBq D9u q
-jqmV2z0agC%e9E
-b[7Z*J&o2H*A(`a
L"t#Y?;O@4_7aC w
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size] B(n}~8l;eo2|
*g%ur^/xNBy+se+X
o7Z[&h |q z
Fz
it![3D#[,A2{uk
d?(n;lq"SC
F&`IU2a!U+|1t
B
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]D.C%ly&y T7y.x
B a v ZAb5L \
Q+D aG3P#a0m
q WY)j*Y
U4b*P(B-wb8^
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]
h/d&R ?t V
2`X,}0e4c9\
[size=14px]/Y
U'I z
M&{Vt
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]
\?^3`t5uQ
/M~q
h{0c
Q#m/T9L4n_I
|
5lj [,L/P@6K:J
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]@?V"rZAu/b,@
*q
mjUF&`;R%I
5f
_\1gm }.sR
)Q2f"Ji1K-m z
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size]
a B.Uv2@.A^L
.R{$a]$Z!d
O |T _1jH ~o
'w"P9~;V/m LJ[9LA i9z
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
+Ofz1^cmp
[/size]
a;F1iAl
w0C!@ O+U A
f7T3c6U4x)v b]-\%l
2IP y q4h$W$h8\
&[3i&?9SEue-n c n
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]
#D)M*`.p;\Ev&vm
@\
2W Jf%e]5O6@6I
uP6^5Lw F%^u
Te
G7l]3F
)T3jUx ? F
b |/D9T xk kI [6|
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url];MImAhn'DJ!M
#| l`*P.y:^
g S9~ |1^d
c I&Q:y \
o IUJ
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]:S.euoy
_I(W"hL_,L
,u'V ~Zx#dc!{
5M6n2Qh
s4e
1j!_a C{p
[3~:@.u$j:k ot
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]
:_Wx
N*s
Tn0x
-^'{7P$oy(An
"r c w4i!xk"Z
6]_$w jE:No d4cjRQ
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]x(SV!ij$ij^*K*C
,A;DVq"`$X%i-J)sy
%Pk.W4U
J![
6} yf4X\
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size] X%G-o fR,{
#K!Fwb"S\$a0~
Pd
b9B'M,^2Y
k0MQz ^B
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]
U0j/[#lB#F1}-_
$A BIuu
|
5\/C"P!o+mp l
Dw^ r)hWK
| T
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url]
-O H0I%OO
E
^x
[/size]/jloX&c8mn p:`dr
(U3dP Ys a
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size]"C%@ o4Ti6b1B
a/AJ%g4l|4z
)] N.] H\!u#hd
N8BQ*f ` W
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]
0DO~$I$X
@ BZ:J@
TueF"U(d
1\2vh }al8Kp1p D)|
YQ ? R0L
y_
S/jvke"J6R
b
c R
bH+e O\2M
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)