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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/qnn48.jpg[/img]3N GC.y;d+h|c'o
横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。d*]8d7D R%mY&x6y,ON9P2X
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.%Pc[dKJ P/V[
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成分,C
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横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚),fRiJR$zG
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克'` C|(m4{)d
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克,M V:Sy2q^v!N/U
大蒜1瓣,捣泥
v%yiI'A)yC1gh3c+F 热的小牛肉清汤500毫升
3R0r$I5}{g 红酒175毫升
m3B9gdiJwi` 植物油 60毫升 \VvW'L#T
鼠尾草(sage)叶 3片:\(ux"rE'fg
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新鲜百里香  3枝p1_k"f$}9_;^9UU'H%g
牛至(oregano)1枝a/D3lD^ _-s2z
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰 hqc&am\
月桂叶 2片
N/H*HRAo 面粉约50克用于肉表面沾粉g"p cb4dmz
盐,黑胡椒适量
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uf%\uRG!s/r 做法g1it"UAJhuh-j
1.烤箱预热350F/175C
v!{^7g"ej6q` 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
Z-X'fk?&GF1_ 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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^.Q8]VdeR,YD*U 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.WQ|n)_`
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体._7?R|m lr!o
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:Ug-},C&Tc/I
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]d7w Y.?#{U5M
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
,vfCB0N:?:X 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体. z [#l-x6I!wh
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.1Z:ft!tVhC3x3Q%?~y'M
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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!Y$\0S,gA%xf [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。