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香麻藕片

香麻藕片
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4G:s@2v-} 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 %}(}Q,I7wx4eU
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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3v2{A;DxfH 用料:+H-Z;i'OB`G
新鲜白藕 1段（400g）$?"f{#Zf^5bn:VJ
红色甜椒 1/2只切细丝
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N 细葱白丝 少许
7O"ZI$s&w I$] 细姜丝   少许
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M9\"]%E T 油       1汤匙（15ml）
Vx|2~.g 花椒     15粒
5@#j_9DB2E%a |Uq 盐       2茶匙（10g）3rQRzK9K
白砂糖   1汤匙（15g）Fgcj(ZS3F
白醋     1/3碗（60ml）+}7A%d ed+?(b
鸡精     1茶匙（5g）?ie+O"Y[^

U&C#gGsg0~6d:Qa){ 做法:o,_3OM6| v o3Yg
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藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
0u&j%^$U.M.i 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
:Ms)G'vq*^ 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 .RJ#H9xM(|3p/q.f)I
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
;qQs n-].P[XY@-w0I9D 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
3A]VP)}c(z 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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[7}K2`v"Sc 小贴士:
"DF(B8A%g/M,F 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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e4n3d2\ 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 %a/Z-Ub5rLB X+] GT
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 )H0_v;~S5w5xB.E
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
)RmCuFfp8D 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。