查看完整版本: 山西运城北相羊肉胡卜[37P]

山西运城北相羊肉胡卜[37P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71E9F522B260.jpg[/img][/url];dQ P(qa&^_

WXy#PUl |E8]
CwrChpzd;^ [b]简介：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
K)b i4hf0P     主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
UAT)J&C)n     辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   j-^8S0k+K'fM
2l6y/V0kK;A[+@
[b]制作流程：[/b]1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
5DP;s!HNAJ W [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D8A72C1B03A.jpg[/img]k%I_{4TX}:V

3a7V \?&Jn Y 2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
v h&K'\2q"R,z [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/762A46244129.jpg[/img]6?"^S:M&F,G

"?|3X,N&]_IJ*L] 3:处理好的羊肉放在电压力锅中
fJ rY&b7Mb@aze2s [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E80C6DE1DAC.jpg[/img]
R*L[5X Q n Glw:V
w [
4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中7KX!t.Ucl
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/779C0B515E5C.jpg[/img] {t2E9r yj

:u3a7E C`M d 5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂,S5M6aaEoC
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7705F15D7A23.jpg[/img]1~ t!g(lkN1X!hx.c
#H_.s#Fl'\!I%\Q
6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
$UL-oXyssFj [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7721141896A7.jpg[/img]
oy9L)p1N,?{ +z5Q/yB-a H\
7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
4X"B q'L$el{\8E,Q [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7A76DFFD4D69.jpg[/img]sYDgt&m

D.H&fq^&x'C 8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
U7^~^([ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7808B6BF9FE2.jpg[/img]
)KJ](u?t$G2F Zv
QB w1h hB'^\ K@ 9:用手把面絮和成表面光滑的面团
4qpt[R"V T~ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7636CE1040B8.jpg[/img]
/z(WCD|X0g
%EbF~7o%cL&~aq 10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
f5A @ |o s [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78485A3CC044.jpg[/img]
C%Ax[O-n:P`&e
dfC3b;J5}IT | 11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次1AQm[1y)q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/727471C249E1.jpg[/img]
v0C9_+a1} FifPu&_|Tbg
12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
tV[3Bz2\[-b^ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7FC5834A583F.jpg[/img]:a/\,Rs7wr0z9dO
,l'M9_#~;f;b
13:饧好的面团放在案板上
f1pIa-T m!g:L:`
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76167A10E1B9.jpg[/img]
l:b pbL.]i 7u,L RSPSC
14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片^l-v/\LK`
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7073ABB20AF1.jpg[/img]
Ay?JhhJ
0A uh@V 15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油.bMfpAab'`3Y]
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71310856B31F.jpg[/img]
6sh5s:L7y?
o$I!s4Rg5Z6qZGP 16:均匀的撒一层食盐
,z)hd _k*Z'k6? [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BD71A3E4CC9.jpg[/img]vy}M(Y:G6M

7V6O(KH7U*EPC 17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
$^!q2^/j$Z6]i8U [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/73CC1617453B.jpg[/img]
7E$^J tX$B ;p\kO`]@
18:长条状的面片扭成圆形面墩
!\
\1Y t@ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78C2CE7F1A28.jpg[/img]
D.t
NV X8w\i
-Si0b5@$spuUg4G 19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮IFxL'YdoK"T"V ]?*k
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71C1CE78FC9F.jpg[/img].X%jf_lZaO m~
}1Gu[t)o7@v
20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油/Yz5yU:~*[ Ey:Z
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D95D02D65F1.jpg[/img]

{.g/\A4x8A

tr? o:@ 21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
E%C(_qze/T [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7B9632808009.jpg[/img]
S.SF6HCP
0bu7W!Y7d:X`$tp8W 22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
k `.d;g c0~l.p [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E89A317427F.jpg[/img]
J0dQZq]"k ,{|&U2mk T
23:煎到两面金黄，出锅O0uXP'd"jp1J'M
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/773243902BA6.jpg[/img]LD!k4RlE i

%e(}R&fG xI8? 24:煎好的所有面饼
*w+f c;aN~ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71BA174928B4.jpg[/img]
Htg]m5U8yBCF w&H
}dOL&wH#y
25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末\1Pz;PmF6I!a.^
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78D7F0CB3B7E.jpg[/img]x ` ^3UzL

A$|[,Em 26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香c+m NvE \0x\(`b
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/72AD1FBE6ED3.jpg[/img]
&n$iBds
t?X'D'M&D"^v2m 27:煮熟的羊肉切成片状
9f(J7Z O[(x4w H)P c [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/717C37779184.jpg[/img]
k*z9^.m*s"@v
z1iesO\z` 28:羊肉放入锅中
i9{YGD^&L4_ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7AD8AB4D5B4D.jpg[/img]
X0K]#Ar-X
)In7cG)E.dv 29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
,nM7e+E;rN2Q [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D1094DF9730.jpg[/img]"I;M"lC([G$os'H/i$N
AY3RW1c$Y]8M%w&M
30:加入适量食盐
(DjNvZ0N/_F&k1U_ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/70298165A686.jpg[/img]"qAq9Y*@d
[7i:w%X/K P._0P
31:加入适量花椒粉 KaX`i3pUF
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/79B74FDAD19B.jpg[/img](d9h*k4zR*A
DC`-V$A\
32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开{+c5QX z^D
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/75E44A8432C9.jpg[/img]$nDl;l#Qp x
@5s2k6c\
33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
[K Z,u$zG:q2sQE [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76F1C3087E00.jpg[/img]W#m!{+EH

0fl)nX*\'@X 34:饼丝放入锅中_Q?$QV8{V]%D[-vr
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/751685B91476.jpg[/img]
'|5@Y5Dmc8[
F
G`/} NfG-u*_ 35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
4a#hWz-}BkE^/x [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BE70F2202E7.jpg[/img]
A)fZ~p4L-NG 0e2b/E.Vq0S,uh%d
36:出锅的羊肉胡卜0O1h(d7\Z:z6O-j
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/737C02F73FBC.jpg[/img]'IP;H*}xx+a w

(s@TD9{ 8W0@%_6Q0H%@
[b]注意事项：[/b]“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

:excellence 运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈