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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！1D7bKA$\)?$g(a
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油Bp'H,].h-]8`^
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[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]+@5N.oQj/Urc
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 }G
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做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分 y1xb9M"l-xN+Hb
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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)LX.`f \[ 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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#V[ s"@B 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动;j8[?C ]E9O,H
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。Ey6^"a9nBL{2B
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自制辣酱
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Ijo?+t6}1Z0B 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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tB'nMml/f 自制辣椒油
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+e'W8\F#[-}o%d [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img]
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/mu:Z/I*~g?*fq"m;T9T 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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7h9RCZ3Yg 做法：.IOG7jbRf!Rf

.N2F$E%T'^9O 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。!Z(a0\'TMQ2X X
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。u*_9W~$Q-J't
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3)芝麻准备好。
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5T4^l'f-I)YA8K5K 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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MX8^ eyKK 5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。B_Ba"Zd.}
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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g7oF#R-nH*WS*M%Q\h 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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HWa$RU`G 豆沙馅|X#|2SV7l6p;^m(s
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X0CJJ6]kQC 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 D"| nHLh}P$A
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；7MDPu%A/g

ci2]0r,?m~ 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；%@4z-\e7n j-B$d

&_^7I4F.S;Lr3t 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)p7~r0]$M Qt,e
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； p;l#q1[jKd

u/^Y0~!L 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。f ]/Q$gNg[q

g}6~2xTrPzb a*[ 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。Rwj2B4Dt;OK{;p
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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A4D#~-RVn3~l7RU 番茄酱 f|U%nzI

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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉4z-E3Qf_ZG(\{S+K

8V1kb rY B~)]u6bI;e 做法：Ippl`L` V f

A^$R1u*_.C 1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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%\5A&}(}[ 3)开动机器，把西红柿打成酱汁。k&r']Nn
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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YI3Y1z"UZh 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。'tY/Vu9k

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FY~ 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。7?/S6S*Ic,ZD
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
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$wD#p(Awq%^!E T 山楂酱)al9CjB
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食材：800g山楂、适量水、适量糖UM!E!{,^:z+G6o
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做法：
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2X ba0w v#h;weU 1)山楂用水洗净5f{o c1l

,~0g"P3?`:UF Ak 2)去核u$aTI]
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3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5R\eYa6K+sO:C$o 5)加入冰糖继续煮至糖化3^9w9n(e7O3y~R
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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6mV5[^Sks+M 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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E O0nCmq%WCf 8)装入容器中放凉
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豆角炸酱0kw,ul`c'gS_

T0nR,^2m 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：Y|8CrG4V
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1)豆角切小段。
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D]&uR\ 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。#n7_9@*W,n+n
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。)OWM
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。6P/b8xYr
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。4xi/zT ]4oa:^w+P

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@ 8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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W+Qx#h)A_B Nkd1u 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； h vu6l$Fs'm
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；g"J u%{"Y,w:e"_:Ls

q(t'J3G^K)_v7s 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；4kq6dB0P9`4b%b
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； X"c2H2c/c7Y
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6)放入瓦坛子中即可nnd.\R`0\rI

1n8w*|;I5G|6xnLk [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。