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麻婆豆腐[6P]

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.?igQ G+D 烹制方法　
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c%~8atL#p?t Z 材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）Z*W-l+@C
调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精gC*o/CX"w(Q1Zs

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#[O!YMODZ 1　豆腐切成小块备用。8A&eR$v)~ D

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2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。j$|B?YR

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~bf?];g*a,@C 3　烧热油锅，爆香蒜末。
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4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
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2lPg)p:U*wveR 5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。y-UAS;g&oa
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6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

标题

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！

看起来真的很香，我们这里有一种方形的豆腐，有点韧性，怎么煮都很好吃

这个豆腐是不是有点太硬了，应该要用嫩豆腐才行。

尽管一样的调料，一百个厨子一百种麻婆豆腐的味道，绝对不重样的

我们有时炸好花椒后会把花椒取出再继续烹制，但是这道麻婆豆腐感受的就是麻香味，所以建议锅里要一直保留花椒

做麻婆豆腐，最主要的还是豆腐，调味品其次！

这菜我在家常做  流程和楼主差不多 就是用的料有点差别 我用专用麻婆豆腐料包  想好吃 就得多放水 彻底炖透  入味

哈哈  学习了  谢谢楼主    我就是做不好这麻辣豆腐

同意8楼的意见，作为知名的川菜，麻婆豆腐烧制前，豆瓣酱一定是要煸香的！

用北豆腐做这道菜和南豆腐相比有什么区别吗？求教

我喜欢的菜啊,只要是作法简单.还可口,小时侯母亲也经常做的