grljj 2007-4-22 16:19
牛骨汤焖藕
[align=center][img]http://photo5.hexun.com/p/2007/0422/91737/m_581676CC8F59FF166FEAE4429B47C507.jpg[/img][/align]
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[font=宋体] [size=4][color=darkgreen]牛骨汤汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜。一般家庭备上半锅牛骨汤用处多多。今天介绍的就是牛骨汤的做法以及使用牛骨汤烹制的一道美食：牛骨汤焖藕。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=#006400][/color][/size][/font] J(I/MjM%f
[align=center][font=宋体][size=4][color=darkgreen][b]牛骨汤[/b][/color][/size][/font][/align][font=宋体][size=4][color=darkgreen] 材料：胸口肉五百克，牛骨两百克，葱头五十克，胡萝卜五十克，芹菜二十五克，盐适量。[/color][/size][/font]$dQ n@?
[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 做法：[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 1、牛肉用水洗净，用刀切成三块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。[/color][/size][/font]H'U*X6c z b
[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 2．将锅中放入清水三百克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 3．用上述料量煮汤时间需两三小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质即可。[/color][/size][/font]"T^M ]Jq[ o
[font=宋体][size=4][color=darkgreen][/color][/size][/font]
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[align=center][size=4][color=darkgreen][/color][/size] [/align][align=center][font=宋体][size=4][color=darkgreen][b]牛骨汤焖藕[/b][/color][/size][/font][/align][font=宋体][size=4][color=darkgreen] 材料（两人分量）：莲藕两小段，海带五片，姜两片，牛骨高汤三杯，盐半茶匙，酱油两汤匙，糖半汤匙，生粉水一茶匙。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 做法：[/color][/size][/font]9X a6Z/L&KB!J[3f
[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 1、莲藕洗净切厚片，放入牛骨高汤内，并加姜片煮二十分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 2、加入洗净且切小段的海带，用盐、酱油及糖调味。[/color][/size][/font]0X/]&K+`M&L,q
[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 3、用生粉水埋芡即成。[/color][/size][/font] k
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[font=宋体][size=4][color=darkgreen] 提示：海带卷可结成小结，但不要太早加入汤中烹调，以免煮得太腍。[/color][/size][/font]
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