wqming 2012-12-30 09:26
香辣牛肉酱[6P]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1837.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB35A5FD041.jpg[/img][/url][/align][b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃 [/color]
[b]原料：[/b][color=#569e0d]牛肉糜；姜；蒜；洋葱；新鲜辣椒；干辣椒；干花椒；小茴香籽；核桃仁；花生仁；白芝麻；大杏仁；[/color]
[b]调料：[/b][color=#569e0d]花生油；白糖；黄豆酱(我用面酱代替了) ；豆瓣酱；料酒；胡椒粉；[/color]
[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎；核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香；干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发黄，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。
[b][color=#f00]2[/color][/b]、凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB3A9C78CAA.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。
[b][color=#f00]4[/color][/b]、加入五大勺黄豆酱（面酱）、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。
[b][color=#f00]5[/color][/b]、一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB3A6031E37.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、小贴士：1、不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量，新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香，不建议去掉噢；2、油不能少放，宁多勿少。花生油很香，可我买不到，用葵花籽油和猪油混合代替，也挺香的；3、炒配料的时候一定要有耐心，小火慢慢炒，这样香料的味道才能最大限度地释放出来；4、全程没有加水，炒出的酱更香，黄豆酱面酱已经很咸了，不适合再加盐，加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB305D1A083.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、熬的满屋飘香，虽然拍得没啥看相，但味道还是很不错很不错的，麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB3A95546D5.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、还记得小时候有一段时间阿香婆香辣牛肉酱很是流行，电视里经常做着广告，整个画面被一口巨大的锅占满，锅里咕嘟着红彤彤的牛肉酱，锅边站着一位围着围裙的漂亮小媳妇，一边移动着锅里的铲子，一边陶醉在香味中。那时候每每看到这儿口水都已经要嘀嗒到地板上了。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121229/7BB3CB254996.jpg[/img][/align]
zhangke150 2012-12-30 14:10
这种牛肉酱，不是要炖很长时间的么？这个怎么是炒得？？？？？
kisswe 2012-12-30 14:38
这牛肉酱光是看就来胃口，恐怕这也是为数不多可以贯穿南北的公认小吃了1！
zhangbeiba 2012-12-30 15:01
看图片的介绍，看着就流口水啦，真是人间美味呀！
2451303sa 2012-12-30 15:53
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hanlin4321 2012-12-30 22:13
哇看得我是口水直流啊，那么多的辣椒那么足的分量，给力啊，啥时候也学者做做
狗绣金萨马 2012-12-31 09:52
按照我的经验，往里面加豆豉，味道也是很好的，并且还可以减少成本。各种坚果就可以少加，甚至是不加了。
yumiya 2012-12-31 11:06
这个酱做出来看起来干干的，如果做成那种带汁的效果应该会更好吧。
231310 2012-12-31 11:09
按照这个做法，改良一下，我想应该能做出酥脆的香辣牛肉干
tao750 2012-12-31 12:36
牛肉酱？这个成本蛮高的呀。上次我们这里开农博会，牛肉酱卖45元一斤，只看见一丁点牛肉。
斑马国王 2012-12-31 13:31
看上去有点像牛肉干啊，一会就去超市买牛肉试试，晚上看晚会的时候边看边吃
xiejiang 2012-12-31 14:10
个人觉得这个做法最好在炒制之前腌制一段时间，这样更入味。
gyhmxy 2012-12-31 16:05
这个看着就流口水啊，不过会不会太干了，多加点水炖炖效果如何不知道
wpx007 2012-12-31 20:29
看起来很香很带劲的辣酱啊！！！好有食欲，现在牛肉酱还是自己做靠谱，没有添加剂
xiaokansos 2012-12-31 20:40
记得第一次知道香辣牛肉酱还是小时候看电视，有个阿香婆香辣牛肉酱的广告才知道了牛肉酱，看广告的时候人家说熬肉酱时间越长就越好吃，不知道是不是真的。
zfx19861029 2012-12-31 20:56
看起来太干了 有点油感觉更好吧
7506108888 2012-12-31 21:51
好帖啊,支持楼主发帖.多谢楼主无私奉献。
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