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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）ld/eN!gv
咖啡蛋糕胚材料：:aE;cD,zqg R
蛋白 1個； 砂糖 25克；
dAB2O c5~|x6M)r 蛋黃 1個； 低粉 25克；
E7Mg)t7L7njA u 咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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|)g2}@`|S 製作：GK3[#o!OUA @
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；D5j*k
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2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。1].r0N4c/@)B$SK
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咖啡糖水： d)wl} AZ}iOh-VfK
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
M+O3q*G.u`)d_ m1[fA)T;ME@]
朱古力鏡面材料：
} JI-B kH-s,QHD 淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
!F#^bQx 砂糖 60克； 可可粉 60克；x0HAS?,V#a#^z8U,_
魚膠粉 6克；i {/]bL
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製作：7eZ4M?t
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
b#j eJO 冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。 ohV;~Jki1z
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
)g3V+c4JE/|6y(h 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；Tz Z"}D]:Ir
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
;[ s9I9w|T1a7JcFt 咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；T-Mz``[k
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：
*K8^1qcYO E 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
'suZN)F Gg0J 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；!] z@&Y6g?$E
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；,`W'`;l;G
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
1Q5Jn9q\x3Y5YG ?g 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。w:yx`-t \2pmjQE

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