gztc 2013-1-15 13:40
板栗燒牛蛙 [12P]
原料：
牛蛙两只、板栗15粒。
配料：
葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。
调料：
盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。
做法：
1、原料图。
2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
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板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。
5、炸好的牛蛙和板栗备用。
6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
9、调入半茶匙盐，大火收汁。
10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
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烹飪小技巧
1、牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
2、步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。
[img]http://eat.cqwb.com.cn/pic/Upload/Image/2012/06/07/20120607110103401.jpg[/img]
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王里捅 2013-1-15 18:11
相比体型庞大的牛蛙，我更喜欢吃体型小巧的林蛙，那林蛙油那个香啊！
daniel3388 2013-1-15 19:39
牛蛙, 林蛙, 凡是蛙类寄生虫特別多, 必须要百份百熟透, 否则生病就不好了:faint
1024885932 2013-1-15 19:55
板栗烧鸡吃过，烧牛蛙还没吃过，口感应该也不差的，跟喜欢吃干锅的牛蛙！
gududl 2013-1-15 20:29
想起小时候听老师说不吃 青蛙 结果后来连牛蛙都不敢吃了 到好久后才知道好吃啊
yzxpzy 2013-1-15 21:13
一道很养眼的菜肴，有红有绿颜色很漂亮。看了就有食欲。
ClrChiCk 2013-1-15 22:04
我在吉林的时候有幸吃过几次山蛙，真是好吃啊，味美营养足，吃起来非常过瘾
qinyangabc 2013-1-20 00:06
最喜欢吃牛蛙了，这种吃法没尝过，像红烧的感觉，吃最多的还是干锅的
mao2791560 2013-1-21 12:55
板栗燒牛蛙没吃过我都板栗燒鸡下次试下板栗燒牛蛙看看什么味道
小木鸭梨很大 2013-1-21 22:16
感觉牛蛙换成鸡腿什么的 可能还比较有胃口，好吧个人比较保守
suandy 2013-1-21 22:26
青蛙是人类的好朋友啊，不要随意吃这个益虫，呵呵，开玩笑啊
yjcgz 2013-1-23 00:10
这样的菜，还是第一见！牛蛙，好东西！跟青蛙应该差不多吧？！
wildwindyefeng 2013-1-23 02:30
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liang2235 2013-1-23 03:08
有图有说明好啊！谢谢了，马上就动手试试！
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