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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!s4Bz3Sf0o#Z
+_'d/?:ob-KaO*o
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
G-]$q0_8eMa 　　调料省略~~.hs&c%ax'qcZJ
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
*W6j}W%N"B/m*{ R _%G.JRc;E&ZX
　茄子切片，裹面糊炸。 rv|A3Roz@I
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
%t? [-q0p[0?^B^
A|%n(V[AgZ   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出U3hF$E;o/K];K
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]2G#v Fa{$VQ0gxV&h
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜!U_ @Yy
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]?K~G4Xa
f!q ^ a0r$^4k
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可:F;Pz6B1|m,mi
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HN|zm5}4W.y   成品特写!
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b\U v/};j$Z.q 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
9_8QD[)~*Z.^
O {K/VCH.\6yA
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的

k6nnOEk8b 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!ohh;~)[0rG

'S.VhjBd 一、炸烹茄条 Y F7s5W)@%~Wt
C9K9XCf
主料：嫩茄子300克。
J U6jd,l 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 0i]J5vm8\7["E%q \3J
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 wSl%znc3qT|:x
克，香菜3克。 gC}e.P!Nt
制作： -LQp@5g K`,G-a
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
^6|pc0C!\
O 粉挂糊抓匀。
2^5ud,t9T[zX （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
9`6vn8o/l:qk 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 k;z1|"YNV6f9u
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3C6u1VLa,KS （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 _4}Im`I%@EI$E
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 m#f5U|?"l@mA
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 !{I ~!in3}

~d4^&L s} 二、菊花茄子 |-Db6NQ.e
主料：长茄子300克。 1y b
`,On cm
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

@?-g#~/U x 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
A5gdtT;gG 制作：
@1l U9]@:@(f)Z@J （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
'XH#om,S2T[ 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 -qR1e&l)B'@[?
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
'v$z5D8Nn3U8O@ V%}q （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 e#h&J?;e)X9y;T
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 uO&t+R9S-?7Z4X
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
cu)PY:p.l
a-R4i)QE8Q XAXk 三、鱼香茄花 3X%t K1AXs
主料：嫩茄子400克。 *R$mM:Jfs
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
|1H6kl4C5_ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
N}K?c 克，葱姜蒜各3克。
&P rXG~9F 制作：
w_2v `4? （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 -H/m;D1YR$x jV
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 -z'R"G'X5aW6OQ%q#b
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
^c r1U1ll （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 s_,a]b/Qic2u
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
|N)rMYS 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 2n;e2p,d!kD&kBC Q
关键：炸茄花时要热油。 {/_T+time s

v[K4tkHy*?1S 四、糖醋茄条
5`#u)wS \vn+W)J 主料：嫩茄子300克。
jM2q6M5DZA 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9xv#hG4o7Z
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
e'ap*D#? t X ，香油5克。 4ZQN SH%FxX"h l
制作：
8vYCD,@`'l)N （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， -d2w3n]m
沾面粉。 1~,_y6Z\.s5Oe
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
/\'eX(H(I 菜切段。 0S,R7?m!~0[
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 @
pq l![c~vn
，倒出沥油后装盘。
Z ~ W ce$D~[(U （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
`9X;P)\3X Lr0kK.O ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
(Mg}5x J0f 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
6l;V9Ww
[)w;S7t4|a't
2DB;EVUA.q3L+k:kP 五、酿茄墩
0f|:[yP]m$EC 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 Qe;Tr'mx'Q` B5f
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5Ap3^B^"r
v#}Z 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
2T7E JU nH 制作：
o:if(W-o|$^3c,e D （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 V0l:}*|2u wJ`cH
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 Vwf[;b
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
%b6ry1B%Xy*\U0k0]+S 关键：掌握好蒸的时间。 9kQ|l:H*r
7e M;S.KH/u(`4D
六、酱焖茄子 ,gsZ!g0NQ
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主料：长嫩茄子500克。 8x5g(a R9]j
配料：淀粉8克，色拉油750克 D0EJ4eo+L
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 &zC1TJ"F
制作： .l&PTzua1N7q
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
`cnl6\ S5n"\QPwn （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 iP"SI o[O0k
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 +?]C!kD#e
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 &n*QxMD g?

:Y&okT%U 七、麻辣茄饺
.iltq Xh|?f 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
N0GK,u} 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2{[`v
G*M 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
@n$|(A8I\#mq 制作：
Ux mPJc （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 H FC%j%@p-sH\
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 o;K Lq2X
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 9d-CWj&R|"\Nf(q
U
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 +u@u9y
\"\S'U
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 sK G:Cq O
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
5Z4DN$^1P 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
G*f1k
m;Q__%v 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 T_8V;pqW
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
i(Iq5JUC+g*Fo 制作： er%N;Hg5D)]~+|u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 f)lHFTOn
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 9i]3] l@T:L
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 Ab:NZ|
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 Qk/M$CjQ|9gz

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W 九、肉片烧茄子 8m,M}-_"dk}#BY
主料：茄子400克，猪肉75克。 y%P8q*r"S?
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配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 am3~;qlO)r{
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 qvi]hn-Z;J5gMY
制作： bE QwmN4X9h$G
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 vJ @b+Y
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 wD0@8f8R
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 7fF'JN&Ek/^
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 s4M9TJV9V+r?e
G R Lx/wV
十、蒸瓤茄子 a p0c``NE gf
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 h+t;r(us
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
B ] q6Lv#U 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 oG,pOd#B
制作：
k)tfe/j.pSn?
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
6u[~2_b/}z8_ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 I!Z xT&f+L
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
\%zcJ8X%j:J[SP(r （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
T_7\7Lb/E 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。