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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
)H$Lc;SP,X "ea9v5nonX`_
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜o m+r YE5O
　　调料省略~~{N$wU5L5x` b
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]#Z8PA!z*T#N,ET
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AjW(r wf!q_
　茄子切片，裹面糊炸。 zL&b"Q&E i+d,W[
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]m"|7F V2FV}ur
G9K*gj*r'q^ uM
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出G5E,?-vva `
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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WoRjgr,n-\#x 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟f)c&]9[,c4w;w.J#Y-}3b
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!Mg s pD/])R ~$l 出锅前撒葱段，味精调味即可
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"mH7]6T C6Q g#F? @M   成品特写!m2]^p%X(T4U
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1~%V+nVStY
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
QG)rdD*vJ#d 8i Q4HH5G4r8LT
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
v#JrRT&w 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!4\{7uN3F
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e#Jt Q2W _
一、炸烹茄条
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IK 主料：嫩茄子300克。
iPM%|#[pG3n_ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
.fn m"M6^$Eq0F 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
(j F+X%QF2Zj 克，香菜3克。
0|5{\V6to/\Gh/Y 制作： b-M(J@}7m
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 DcBU8D
粉挂糊抓匀。 j9P$z N&nEo0\[
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 2c|h/i1z^%}9yH
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 Wx3zzZ
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
j][_*kZz （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 0e8dY&^/W:z5^7K._
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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f!E9nf'D5?"z/y 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 @'cj.~+u?2p
9sJO5quN j7D
二、菊花茄子 @s1M9{xt2c!rKeq`
主料：长茄子300克。
_w)n5Bi;{nfmt 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
b)QfWV fN^ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 Bt6aRK4Z\-hW-p
制作： 0L2wCG5E$M
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 HMqT9X/]*q"n
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 %e8{5Ln `U3|r
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 by0\h.D7q h
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
y6l3{{)T#W$~ 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 3?2b8~ ew#p;B
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
&_R^%@'i)G 'qXT7`!b
三、鱼香茄花 },{L'acn} S4eu
主料：嫩茄子400克。
l]KER 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 :yfM#tN'^'iLIB
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 FX*\/W v0k5N"v \
克，葱姜蒜各3克。
U(C}$_U 制作：
VH
Um}(m+Hs8G,d （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
qrI]4GsC;f
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 EY*tV1J1ke
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ,~^8Z p2Gob` x%k`
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4^6Z)C)T&@kYf （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
D5a7V*pd(m 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 rd.kSC_Q0Hgk#G
关键：炸茄花时要热油。
$w(oI ZzE3Yy2^ &JB/B-Nq-O0{a
四、糖醋茄条 *lW!j!V*rSh
主料：嫩茄子300克。 9Dv3k%m/LZv
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 !g#Rn,m'|c(^nB
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 \ _!s2y#_-R L
，香油5克。
+pV W^j[ 制作： +Gi1O6Wy z3m'c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 6h9l&R,Tg`
沾面粉。
G-|7o)r_ _Z.L+A|Hk （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 5Hyj P_2|;fK
菜切段。
8I0L*S`8J7^ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
o0B6cG2|/H1Z5d ，倒出沥油后装盘。 mq"?tph
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 9^:BZ"u#a@
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
-`^)iV&e 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
Z:K+c(A-f/{4t#Q -l}
[DU%p3Vu
五、酿茄墩
rTM[4VE8fmz 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 D7D*_V%z
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
2J0Ml4rMp 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
7f)gdm7Ms"h 制作：
m5mP2[m})lh （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
OT Y0@+~|6N （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 nxm:v:n3jV
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 _\&q q5|"`Q
关键：掌握好蒸的时间。
Y+x/z_8G&]x/u i \r8~;rT8ct
六、酱焖茄子 9TJ"K"Vn2xp"U/H
主料：长嫩茄子500克。
'pb[rw] 配料：淀粉8克，色拉油750克
7u ^ UyW 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
,A4`i`M.ls&G)Lx 制作： 1~I]a],q @T c[-f8J
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 %ccRU{p2L
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 qu$m5X;U
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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B%Bt 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 (FM
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七、麻辣茄饺
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bnR t'g"B 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 g8a)aHV%Y @
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 K7z+_?.\
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
&FdmuwZ}8U7iBd 制作： xR G:U7x&w5}
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 :t.] C#Y5Q u4E3b
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
$_)JE0?%W （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 w [5w(rQG)u"O
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
lb/ET,tJ}Z5`'T （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 M;u*KxOj E-Z
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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7Y.xE-r7?V Al7P:x 八、锅塌茄盒
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|Ak 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
Id3O:a4[1sh 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
{z o$M A[;H 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 BGON
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{p+di;ZO
制作：
!T-y'f W,eJ*e8q （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ;o_0Z }f$H
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 _;}dLTjrG(T,AfA
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 hzoy9a2@+i
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 gKnw
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G*fs M6x }/MA"x 九、肉片烧茄子
(y vrY3gl3tM 主料：茄子400克，猪肉75克。 b2[%H%Ct PdUa-h
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
7WH7_;|z 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
4_#Y/BW9x_q[b 制作： gv`8WI+F1W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
K7G?6N5` （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 wE&q(H])O7P^
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 .Zi.Q%E0~m
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
A}#j-uK!M;z|+T C,WT(Uo
十、蒸瓤茄子

A1| BYf2gTe 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
wTTr)Ux.nHpA 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
Ly.@*bn&`7{H 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
4tu#f^Ki(D5a:I 制作： /n$ER GuO5[Md
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2a%@*?'y` h#z8O6F5m （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
Dzz9aLR9j,Co!v （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
D{5G#G)c2TtS%z （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
I j W@(d6UYi 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。